[发明专利]一种华蒜豆制品及其制备方法

权利要求书

1.一种华蒜豆制品，其特征在于，包括以下重量份原料组分：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；

第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；

所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；

第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；

所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。

2.根据权利要求1所述的华蒜豆制品，其特征在于，所述纳豆的制备方法为：

(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；

(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；

(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；

(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。

3.根据权利要求2所述的华蒜豆制品，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％。

4.根据权利要求1所述的华蒜豆制品，其特征在于，包括以下重量份原料：72份纳豆、28份大蒜、45份蛋黄、12份食盐；

第一添加份：10份玉米、7份核桃和18份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2‰；

第二添加份：8份胡萝卜、12份山楂、5份柠檬、8份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰。

5.根据权利要求1-4任一项所述的华蒜豆制品，其特征在于，还包括第三添加份：0.4-1.5份番茄红素和1-3份蜂胶。

6.根据权利要求5所述的华蒜豆制品，其特征在于，还包括第三添加份：0.9份番茄红素和12份蜂胶。

7.权利要求1-4任一所述的华蒜豆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌发酵，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；

(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌发酵，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；

(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行发酵，得到纳豆大蒜发酵物；

(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述纳豆菌的用量为所述混合物重量的0.5-0.8‰。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，发酵温度为40-42℃，发酵时间为8-10小时；在步骤(2)中，发酵温度为25-32℃，发酵时间为10-12小时；在步骤(3)中，发酵温度为38-40℃，发酵时间为20-30小时。

10.权利要求5或6所述的华蒜豆制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌发酵，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；

(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌发酵，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；

(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌在38-40℃进行发酵20-30小时，得到纳豆大蒜发酵物；

(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄、食盐、番茄红素和蜂胶混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。