[发明专利]一种华蒜豆制品及其制备方法

说明书

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆制品及其制备方法。本发明的华蒜豆制品，基于改善华蒜豆风味和心血管疾病病症的目的，添加第一添加份和第二添加份组分，并选择相应、适量的发酵菌，通过对第一添加份和第二添加份进行发酵，不仅改善华蒜豆本身改善心血管疾病病症的目的，还能显著改善纳豆的特殊风味，使本发明的华蒜豆制品具有清爽风味，更易将所述华蒜豆制品用于日常食品保健，推广其改善心血管疾病病症的作用。所述华蒜豆制品的制备方法，分别根据所述第一添加份和第二添加份的成分和特点进行相应发酵，再将纳豆、大蒜和所述第二添加份进行二次纳豆菌发酵后，与所述第一添加份混合，干燥粉磨，得到本发明清爽风味的华蒜豆制品。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆制品及其制备方法。

背景技术

纳豆是一种功能性食品，纳豆中除富含氨基酸、有机酸、寡糖等多种易被人体吸收的成分外，还含有多种生理活性物质，具有多种保健功能，如纳豆激酶(Natto-Kinase)的存在就使纳豆具有溶解血栓的作用。近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，不溶解的蛋白质变得可溶并产生氨基酸，且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸。

大蒜在日常生活中常作为一种调味品加入，科学研究也表明，大蒜具有一定的杀菌排毒以及降血脂和降低胆固醇的作用。

现有技术中，常以纳豆和大蒜为原料，用于制备含有纳豆的保健食品，可以实现日常饮食中心脑血管疾病保健。但是，纳豆和大蒜的特有风味不易被我国人民接受，为了解决纳豆风味不易接受，影响纳豆日常食用的问题，通常在含纳豆和大蒜的保健食品中添加各种调味品，以掩盖其特殊风味，但是往往口感、味道改善等效果不加。

发明内容

基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种华蒜豆制品，通过调配其原料，达到改善华蒜豆风味，适宜中国人日常食用的目的。

本发明的再一目的是提供一种所述华蒜豆制品的制备方法，

本发明的技术方案为：

本发明提供一种华蒜豆制品，包括以下重量份原料：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；

第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；

所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；所述乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；

第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；

所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；所述酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。

根据本发明的华蒜豆制品，所述纳豆的制备方法为：

(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；

(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；

(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；

(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。

在以上所述纳豆的制备方法中，进一步限定在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％，相应体积分数乙醇在存在，使不影响黄豆正常发酵后纳豆的功效的前提下，同时在第一步纳豆的发酵过程中改善了纳豆风味，得到风味更易被大众接受的纳豆原料。

更为优选的组成，本发明的华蒜豆制品，包括以下重量份原料：72份纳豆、28份大蒜、45份蛋黄、12份食盐；