[发明专利]一种杨梅酱的制作方法及其制作设备

说明书

一种杨梅酱的制作方法，包括以下步骤：1）选取个大、健康的杨梅；2）将杨梅放入生粉溶液中浸泡10分钟，将溶液同方向搅拌1分钟，再将水倒去加入盐水，浸泡10分钟，再将溶液同方向搅拌1分钟，将杨梅捞出沥干；3）将沥干后的杨梅倒入去核装置中，用去核装置去核，收集好去核的杨梅肉以及流出的杨梅汁；4）往取出的杨梅肉中加入冰糖腌制2‑3h；5）将杨梅汁倒入锅中，加热使杨梅汁的温度保持在50‑60℃，再倒入腌制过的杨梅肉，蒸煮15‑20min后，将洗净的柠檬切开，将柠檬汁挤入杨梅汁中，边搅拌边蒸煮，直至杨梅汁的水分完全蒸发成酱状；6）将冷却后的杨梅酱捞出加入蜂蜜，再放入料理机中将残余的杨梅肉打碎；7）将杨梅酱取出装瓶密封，再放入冰箱冷藏。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种杨梅酱的制作方法及其制作设备。

背景技术

杨梅，又名龙睛，朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。 杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉。在吴越一带，又 有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。 《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅 含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代 谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞 在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体 内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌 有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C， 对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌 细胞的作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、 利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

杨梅保质期短，不便于运输，量多还容易造成挤压破碎而导致浪费，而且杨梅的存放还会吸引许多飞虫，不仅对环境有影响，而且还会缩短杨梅的存放时间，所以将杨梅制成酱料不仅可以保持杨梅原有的营养和功效，而且罐头的密封性好，还便于保存和运输。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种杨梅酱的制作方法及其制作设备，利用此方法制作杨梅酱不仅杨梅的营养成分保存完好，且杨梅的利用率高，杨梅酱的口感好，而且杨梅酱的保存时间长，而且制作方法快速简单，适合工厂的大规模生产。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种杨梅酱的制作方法，包括以下步骤：

1）选取新鲜刚摘取的个大、圆润、核小且无病斑和霉变的杨梅作为制酱原料；

2）将1）中选取的杨梅放入溶解有生粉的清水中浸泡10分钟，将溶液和杨梅向着一个方向搅拌1分钟，再将水倒去重新加入盐水，再浸泡10分钟，再将溶液和杨梅向着一个方向搅拌1分钟，再将杨梅捞出沥干；

3）将2）中沥干后的杨梅倒入去核装置中，利用去核装置的刮杆使杨梅平铺在去核装置内，用去核装置将杨梅去核，收集好去核的杨梅肉以及流出的杨梅汁；

4）往3）中取出的杨梅肉加入冰糖腌制2-3h；

5）将3）中去核后的杨梅汁倒入锅中，调节火焰大小使杨梅汁的温度保持在50-60℃，再将4）中取出的腌制过的杨梅肉加入到杨梅汁中，蒸煮15-20min后，将洗净的柠檬切开，挤出柠檬汁加入到杨梅汁中，搅拌均匀后继续蒸煮，直至杨梅汁的水分完全蒸发成酱状，最后静置自然冷却；

6）将4）中冷却后的杨梅果酱捞出并加入蜂蜜，再放入料理机中将残余的杨梅肉打碎同时使蜂蜜混合均匀；

7）将5）中的杨梅酱从料理机中取出装瓶密封，然后放入冰箱冷藏。