[发明专利]烹饪器具及其控制方法

说明书

本发明涉及一种烹饪器具及其控制方法，所述烹饪器具具有发芽饭烹饪模式，所述发芽饭烹饪模式包括发芽阶段，所述烹饪器具在所述发芽阶段的控制方法包括：添加酸碱调节剂至烹饪材料以调节所述烹饪材料至预设酸碱度；在预设发芽时长内加热所述烹饪材料。上述烹饪器具的控制方法，由于在糙米发芽过程中，γ‑氨基丁酸主要源于谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下脱羧生成，而当烹饪材料的酸碱度达到预设酸碱度时，为谷氨酸脱羧酶提供了适宜的反应环境，因此在保证发芽率的情况下提高了糙米的发芽速度，进而缩短了发芽阶段的用时，最终缩短了糙米发芽饭的整体烹饪时间。

技术领域

本发明涉及厨房电器技术领域，特别是涉及一种烹饪器具及其控制方法。

背景技术

随着社会的发展与生活水平的提高，人们对健康的关注日益提高。稻米作为一种众多地区人们的主食，是人体热能的主要来源。稻米经过精加工得到的精白米具有容易烹饪、口感较好的特点，被人们广泛的食用。相比于精白米，未经过精加工的糙米保留了胚芽等结构，因此相较于精白米具有更加丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质。

糙米在烹饪过程中通常要经过发芽阶段，糙米经过发芽以后，糠层纤维被软化，其蒸煮性、吸收性和口感同时得到改善，糙米中各种氨基酸含量明显增高。特别是在发芽过程中，糙米胚芽通过谷氨酸在谷氨酸脱羧酶作用下产生γ-氨基丁酸(γ－aminobutyricacid(GABA))，γ-氨基丁酸具有预防高血糖、高血脂、提高记忆力并降低患心血管疾病风险等有利于人体健康的作用。

但是目前，糙米在电饭煲传统的烹饪方式下的发芽时间较长，进而延长了糙米发芽饭的烹饪时间，不利于糙米饭的推广。

发明内容

基于此，有必要针对糙米的发芽过程较长的问题，提供一种可缩短糙米的发芽过程的烹饪器具及其控制方法。

一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具具有发芽饭烹饪模式，所述发芽饭烹饪模式包括发芽阶段，所述烹饪器具在所述发芽阶段的控制方法包括：

调节所述烹饪材料的酸碱度至预设酸碱度；

在预设发芽时长内加热所述烹饪材料。

上述烹饪器具的控制方法，由于在糙米发芽过程中，γ-氨基丁酸主要源于谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下脱羧生成，而当烹饪材料的酸碱度达到预设酸碱度时，为谷氨酸脱羧酶提供了适宜的反应环境，因此在保证发芽率的情况下提高了糙米的发芽速度，进而缩短了发芽阶段的用时，最终缩短了糙米发芽饭的整体烹饪时间。

在其中一个实施例中，所述预设酸碱度为4-6。

在其中一个实施例中，所述调节所述烹饪材料至预设酸碱度的步骤具体包括以下步骤：

添加酸碱调节剂至所述烹饪材料以调节所述烹饪材料的酸碱度至所述预设酸碱度。

在其中一个实施例中，所述酸碱调节剂为维生素C或柠檬酸。

在其中一个实施例中，在预设发芽时长内加热烹饪材料的步骤具体包括以下步骤：

在所述预设发芽时长内以预设占空比X：Y循环加热所述烹饪材料；

其中，所述X为在一次加热循环中的加热持续时长，Y为在一次加热循环中的停止加热持续时长。

在其中一个实施例中，所述预设占空比包括第一预设占空比X1：Y1与第二预设占空比X2：Y2，且所述X1大于所述X2，所述Y1小于所述Y2。

在其中一个实施例中，在所述预设发芽时长内以预设占空比X：Y循环加热所述烹饪材料的步骤具体包括以下步骤：

当所述烹饪器具的内部温度小于第一预设温度时，以所述第一预设占空比X1：Y1加热所述烹饪材料；