[发明专利]一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法

权利要求书

1.一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

（1）豆渣灭菌：将新鲜豆渣的含水量调节为58%~67%，并于121℃下灭菌15~20min，然后冷却至20~25℃；

（2）复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；

（3）接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于28~37℃发酵24~48h，终止发酵；

（4）烘干与压片：发酵后的豆渣于60~80℃低温热风干燥6~9 h，然后按照豆渣40~70重量份、甘露醇20~35重量份、麦芽糊精8~15重量份的配比进行压片。

2.根据权利要求1所述的生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中黑曲霉孢子悬浮液的制备方法为：将黑曲霉菌种涂布于PDA固体培养基上，28℃培养3~4d后用无菌水冲洗，然后用四层灭菌纱布过滤去除菌丝，即为黑曲霉孢子悬浮液。

3.根据权利要求1所述的生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中植物乳杆菌菌悬液的制备方法为：将活化的菌种接种于MRS液体培养基中，37℃培养18~24h，然后于4000rpm离心15min，沉淀加入无菌生理盐水后混匀，即为植物乳杆菌菌悬液。

4.根据权利要求1所述的生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）复合发酵菌悬液中黑曲霉菌悬液与植物乳杆菌菌悬液的质量比为1︰（5~20）。

5.根据权利要求1所述的生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中复合发酵菌悬液接种量为豆渣重量的3~8%。