[发明专利]营养元宝枫食用油及其制备工艺

权利要求书

1.一种营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将元宝枫种子去壳，干燥，粉碎，得到元宝枫种仁粉末；

(2)将元宝枫种仁粉末、缓冲液按质量比为1：(2-8)混合，加入元宝枫种仁粉末重量1-6％的复合酶，在温度为40-60℃酶解2-8h，灭酶1-10min，离心，取上层油，即得。

2.如权利要求1所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将元宝枫种子去壳，干燥至含水量为5-11wt％，粉碎至50-100目，得到元宝枫种仁粉末；

(2)将元宝枫种仁粉末经温度为100-110℃饱和水蒸汽处理30-60s，将水蒸汽处理后的元宝枫种仁粉末置于-20～-40℃冷冻1-3h，将冷冻处理后元宝枫种仁粉末在环境温度25-35℃进行微波处理100-300s，得到预处理元宝枫种仁粉末；

(3)将预处理元宝枫种仁粉末、缓冲液按质量比为1：(3-6)混合，加入预处理元宝枫种仁粉末重量2-5％的复合酶，预处理元宝枫种仁粉末重量0.2-0.8％的多糖，在温度为45-55℃以转速为100-500r/min搅拌酶解2-8h，接着置于80-95℃水浴中保温灭酶2-7min，然后以转速为4000-10000r/min离心分离10-30min，取上层油，即得。

3.如权利要求1或2所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述复合酶由果胶酶、木瓜蛋白酶、半纤维素酶中的至少二种组成；进一步地，所述复合酶由20-40％果胶酶、20-40％木瓜蛋白酶、20-40％半纤维素酶组成。

4.如权利要求1或2所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述缓冲液为pH4-6的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、pH4-6的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液、pH4-6的磷酸-磷酸氢二钠缓冲液中的至少一种。

5.如权利要求4所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的制备方法为：取柠檬酸溶于水中制成0.08-0.12mol/L的柠檬酸水溶液，取柠檬酸钠溶于水中制成0.008-0.012mol/L的柠檬酸钠水溶液，用0.08-0.12mol/L的柠檬酸水溶液调节0.008-0.012mol/L的柠檬酸钠水溶液的pH至4-6，得到柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液。

6.如权利要求4所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液的制备方法为：取柠檬酸溶于水中制成0.08-0.12mol/L的柠檬酸水溶液，取磷酸氢二钠溶于水中制成0.008-0.012mol/L的磷酸氢二钠水溶液，用0.08-0.12mol/L的柠檬酸水溶液调节0.008-0.012mol/L的磷酸氢二钠水溶液的pH至4-6，得到柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液。

7.如权利要求4所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述磷酸-磷酸氢二钠缓冲液的制备方法为：取磷酸溶于水中制成0.08-0.12mol/L的磷酸水溶液，取磷酸氢二钠溶于水中制成0.008-0.012mol/L的磷酸氢二钠水溶液，用0.08-0.12mol/L的磷酸水溶液调节0.008-0.012mol/L的磷酸氢二钠水溶液的pH至4-6，得到磷酸-磷酸氢二钠缓冲液。

8.如权利要求2所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述微波处理的微波功率300-600W、微波频率为2400-2500MHz。

9.如权利要求2所述营养元宝枫食用油的制备工艺，其特征在于，所述多糖为米糠多糖、抗氧化草菇多糖中的至少一种。

10.一种营养元宝枫食用油，采用权利要求1-9中任一项所述营养元宝枫食用油的制备工艺制备而成。