[发明专利]一种即食牛肝菌杂粮米糊在审
| 申请号： | 201910212078.2 | 申请日： | 2019-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN109892539A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 胡旭佳;万安露 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肝菌 即食 米糊 杂粮 谷氨酸 玉米粉 呈味核苷酸二钠 食用方便 原料混合 原料要求 糙米粉 冻干粉 红豆粉 红米粉 绿豆粉 提取物 小米粉 燕麦粉 重量份 可控 米粉 香气 口味 人群 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食牛肝菌杂粮米糊，其特征在于，由以下重量份的原料混合制得：糙米粉30-45份、小米粉10-15份、玉米粉10-20份、西米粉5-7份、红米粉5-10份、绿豆粉10-15份、红豆粉2-5份、燕麦粉7-10份、牛肝菌提取物冻干粉10-25份、谷氨酸0.01-0.05份、5’-呈味核苷酸二钠0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的即食牛肝菌杂粮米糊，其特征在于：牛肝菌提取物冻干粉是取新鲜的牛肝菌，清洗去除泥沙，淡盐水浸泡漂洗，晾干，按重量比1:25-35的比例在干燥的牛肝菌中加入水，打碎制得牛肝菌浆液；向牛肝菌浆液中加入浆液重量0.07-0.1%的风味蛋白酶、浆液重量0.27-0.35%的纤维素酶、浆液重量0.047-0.06%的木瓜蛋白酶混匀，升温至45-55℃，持续搅拌酶解3-5小时，待酶解结束，升温至90-100℃保持10-20分钟使酶灭活，离心取上清液，冷冻干燥，粉碎制得。
3.根据权利要求1所述的即食牛肝菌杂粮米糊，其特征在于：糙米粉、小米粉、玉米粉、西米粉、红米粉、绿豆粉、红豆粉、燕麦粉均是选取无病虫害原料，分别用清水洗净，自然风干3-5小时后，用打粉机打粉，米粉经过1000-3000MHz微波熟化，过40-60目筛制得。
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