[发明专利]一种即食牛肝菌杂粮米糊

说明书

本发明提供了一种即食牛肝菌杂粮米糊，其由以下重量份的原料混合制得：糙米粉30‑45份、小米粉10‑15份、玉米粉10‑20份、西米粉5‑7份、红米粉5‑10份、绿豆粉10‑15份、红豆粉2‑5份、燕麦粉7‑10份、牛肝菌提取物冻干粉10‑25份、谷氨酸0.01‑0.05份、5’‑呈味核苷酸二钠0.01‑0.03份；该即食牛肝菌杂粮米糊食用方便，口感爽滑，香气浓郁，口味适中，增加了牛肝菌适应人群，且工艺简单可控，对原料要求不高，不仅降低了成本，也一定程度上提升了牛肝菌的利用率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食牛肝菌杂粮米糊。

背景技术

牛肝菌是一种非常名贵、稀有的野生食用菌，其作为一种优质膳食营养来源，味道鲜美、富含多类营养物质，在国内外广受欢迎。同时牛肝菌具有清热解烦、养血中和、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，经常食用可以增强机体免疫力，具有抗肿瘤、抗突变、抗病毒等功效。

在近年来的研究当中发现牛肝菌多糖具有很强的的抗氧化能力，可以明显降低血液中MDA的含量，提高谷胱甘肽过氧化物酶活性，高剂量的牛肝菌多糖能够明显提高血浆SOD的活性。

杂粮米糊是一种老少皆宜的营养食品，由玉米、糙米、燕麦等各种谷物制成，食用起来方便，经糊化后，分子结构疏松，一部分淀粉转化为糊精和麦芽糖，一定程度上提高消化吸收率。虽然大米和小麦作为主要食物来源，但是大米和小麦缺乏赖氨酸，单食它们，易造成氨基酸之间的不平衡而导致蛋白质利用率不高。

中国有着食用杂粮的的悠久历史，然而粗粮口感较差，传统熬煮方式时间长，且不易储存，会出现回生的现象。从目前来看，开发杂粮复配产品成为一种趋势，市场上多数产品加工繁复，成本较高，对控制要求精准，且仅停留在各种杂粮之间的复配，对于生活节奏不断加快的现代人来说不能满足日常营养保健以及口味的需求。

发明内容

本发明目的是提供一种食用方便、具有食疗功效的即食牛肝菌米糊，其由以下重量份的原料混合制得：糙米粉30-45份、小米粉10-15份、玉米粉10-20份、西米粉5-7份、红米粉5-10份、绿豆粉10-15份、红豆粉2-5份、燕麦粉7-10份、牛肝菌提取物冻干粉10-25份、谷氨酸0.01-0.05份、5’-呈味核苷酸二钠0.01-0.03份。

本发明利用牛肝菌以及复配杂粮开发出一种方便食用的米糊，方法简单可控，易于保存，丰富了市场上牛肝菌以及杂粮产品的种类。此外，也使得牛肝菌得到更好的利用。

本发明即食牛肝菌杂粮米糊采用下述方法制得：

（1）米粉的选料及制备：原料皆选取色泽亮丽、无病虫害的糙米、小米、玉米、西米、红米、绿豆、红豆、燕麦，分别用清水洗净，自然风干3-5小时，用打粉机打粉，米粉经过1000-3000MHz微波熟化20-30min，过40-60目筛，备用；

（2）牛肝菌提取物的选料及制备：取新鲜的牛肝菌，清洗去除泥沙，淡盐水浸泡漂洗，晾干，按重量比1:25-35的比例在干燥的牛肝菌中加入水，打碎制得牛肝菌浆液；向牛肝菌浆液中加入浆液重量0.07-0.1%的风味蛋白酶、浆液重量0.27-0.35%的纤维素酶、浆液重量0.047-0.06%的木瓜蛋白酶混匀，升温至45-55℃，持续搅拌酶解3-5小时，待酶解结束，升温至90-100℃保持10-20分钟使酶灭活，离心取上清液，冷冻干燥，粉碎制得。

（3）混合灌装：将准备好的原料混合，经定量包装即得即食牛肝菌杂粮米糊。

本发明的牛肝菌米糊口感爽滑，香气浓郁，口味适中，食用方法简单方便。粗粮中富含的膳食纤维可以改善人体肠道功能，促进营养吸收，预防各类疾病。复配式杂粮可彼此营养互补，能有效提高营养物质的利用率，其保留了当中的膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等天然营养素，有利于平衡膳食营养。