[发明专利]一种竹枝叶调味剂的制备方法

权利要求书

1.一种竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将新鲜采集的楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶清洗晾干，然后粉碎成粒径为2-3mm的颗粒，楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶颗粒按照质量比1:1:2:2:4进行混合，得到混合竹颗粒，将该混合竹颗粒按照质量比1-2:1与粮食混合，入甑清蒸45-60min，让混合竹颗粒和粮食中的淀粉充分糊化，再出甑摊凉，加入质量分数0.4％-0.5％的根霉菌曲，在发酵设备中发酵10-20天，发酵温度不高于35℃，发酵完成后蒸馏取酒，酒液直接作为竹枝叶调味剂或者经过调味后作为竹枝叶调味剂。

2.根据权利要求1所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于所述混合竹颗粒与粮食的质量比为2:1。

3.根据权利要求1所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于经过调味后的竹枝叶调味剂中乙酸乙酯的含量为10.7g/L。

4.根据权利要求1所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于对酒液进行调味时采用以下方法：

(1)将绝对新鲜的淡竹叶、绝对新鲜的苦竹叶和绝对新鲜的绵竹叶洗净灰尘，晾干，将它们分别放入蒸汽锅内蒸煮以除去生竹味和杂菌；

(2)将经过步骤(1)处理后的淡竹叶、苦竹叶和绵竹叶按照质量比2:2:6混合均匀，装入坛内并压紧；

(3)将60％VOL以上的竹酿白酒加入所述坛内到覆盖竹叶为止，让其静置浸泡1-2月，提取竹叶中的包含叶绿素在内的可溶出成分后弃去坛内的固形物，液体作为调味白酒加入所述酒液中。

5.根据权利要求4所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于所述竹酿白酒是利用竹子替代糠壳作为蓬松物质酿造而成的白酒。

6.根据权利要求4所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于所述调味白酒与所述酒液混合的质量比为1:1-5。

7.根据权利要求4所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其特征在于步骤(1)的蒸煮时间大于或等于10min。

8.一种以竹枝叶和粮食为主要发酵原料而得的蒸馏酒液的应用，其特征在于作为白酒调味剂，应用于白酒调味调香过程。

9.根据权利要求8所述的以竹枝叶和粮食为主要发酵原料而得的蒸馏酒液的应用，其特征在于所述蒸馏酒液的制备方法为：

将新鲜采集的楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶清洗晾干，然后粉碎成粒径为2-3mm的颗粒，楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶颗粒按照质量比1:1:2:2:4进行混合，得到混合竹颗粒，将该混合竹颗粒按照质量比1-2:1与粮食混合，入甑清蒸45-60min，让混合竹颗粒和粮食中的淀粉充分糊化，再出甑摊凉，加入质量分数0.4％-0.5％的根霉菌曲，在发酵设备中发酵10-20天，发酵温度不高于35℃，发酵完成后蒸馏取酒，得到蒸馏酒液。

10.根据权利要求8所述的以竹枝叶和粮食为主要发酵原料而得的蒸馏酒液的应用，其特征在于在白酒调味调香过程中，所述蒸馏酒液与白酒的质量比为1:1-5。