[发明专利]一种山茶油素饼及制备方法

说明书

本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是一种山茶油素饼及制备方法，包括小麦粉、荞麦粉、山茶油、小苏打、食盐和甜味剂，先将山茶油加热后，再将苦荞粉倒入搅拌均匀，然后待山茶油的油温下降后，将甜味剂倒入，与苦荞粉和山茶油混合均匀，得到第一混合物，再将小麦粉、小苏打和食盐混合均匀，然后过筛，得到第二混合物，接着将第一混合物与第二混合物进行混合，搅拌均匀，得到初加工物，然后将初加工物放入模具成型，然后烘烤，制得烘烤物，最后将烘烤物降至室温，包装即得山茶油素饼。解决了现有食用油制饼，直接将面粉调和后的饼体放入食用油中煎制，虽然口感较好，但是其油脂中饱和脂肪酸含量过高，热量高，存在导致血脂升高的风险的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是一种山茶油素饼及制备方法。

背景技术

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自茶科山茶属油茶树的种籽，茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

通过食用油制饼，多直接将面粉调和后的饼体放入食用油中煎制，虽然口感较好，但是其油脂中饱和脂肪酸含量过高，热量高，存在导致血脂升高的风险。

发明内容

本发明针对现有食用油制饼，多直接将面粉调和后的饼体放入食用油中煎制，虽然口感较好，但是其油脂中饱和脂肪酸含量过高，热量高，存在导致血脂升高的风险的问题，提供一种山茶油素饼。

本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，一种山茶油素饼，包括小麦粉、荞麦粉、山茶油、小苏打、食盐和甜味剂。

进一步的，甜味剂为白砂糖和木糖醇中的任一种。

进一步的，按重量份计，小麦粉为400～600份、苦荞粉为400～600份、山茶油为300～400份、小苏打为6～8份、食盐为3～11份、甜味剂为0～300份。

可选的，按重量份计，小麦粉为600份、苦荞粉为400份、山茶油为400份、小苏打为6份、食盐为3份、白砂糖为300份。

可选的，按重量份计，小麦粉为600份、苦荞粉为400份、山茶油为300份、小苏打为8份、食盐为3份、木糖醇为300份。

可选的，按重量份计，小麦粉为400份、苦荞粉为600份、山茶油为300份、小苏打为6份、食盐为11份、甜味剂为0份。

这样设计的目的在于，通过使用山茶油代替现有的食用油进行饼的制备，能够大幅降低饼中饱和脂肪酸的含量，同时使用小麦粉与苦荞粉混合的原材料，苦荞粉具有一定的降血脂和降血压的功效，苦荞粉与山茶油相配合，相辅相成有利于身体健康，解决了现有食用油制饼，多直接将面粉调和后的饼体放入食用油中煎制，虽然口感较好，但是其油脂中饱和脂肪酸含量过高，热量高，存在导致血脂升高的风险的问题。

同时，通过改变甜味剂的种类和含量，可以制得原味的素饼、无蔗糖的素饼和带有咸香口味的素饼，能够满足多种食客的需要。

本申请还提供了一种基于山茶油素饼配方的山茶油素饼制备方法，包括以下步骤：

第一步，将山茶油加热后，再将苦荞粉倒入搅拌均匀；

第二步，待山茶油的油温下降后，将甜味剂倒入，与苦荞粉和山茶油混合均匀，得到第一混合物；

第三步，将小麦粉、小苏打和食盐混合均匀，然后过筛，得到第二混合物；

第四步，将第一混合物与第二混合物进行混合，搅拌均匀，得到初加工物；

第五步，将初加工物放入模具成型，然后烘烤，制得烘烤物；

第六步，将烘烤物降至室温，包装即得山茶油素饼。