[发明专利]一种淮南牛肉汤的辅料千张的干制方法在审
| 申请号： | 201910214429.3 | 申请日： | 2019-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN111713561A | 公开（公告）日： | 2020-09-29 |
| 发明（设计）人： | 何新礼 | 申请（专利权）人： | 何新礼 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 232200 安徽省淮南市寿县*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 淮南 牛肉汤 辅料 千张 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种淮南牛肉汤的辅料千张的干制方法，类似于豆制品千张加工的干燥方法，其特征在于利用食品冰结晶特性，使千张产生多孔结构，产生弹性食感，食用时复水快；干燥后，与其它辅料一起，能够进行工业化生产包装。
2.根据权利要求书1一种淮南牛肉汤的辅料千张的干制方法,其特征在于加工八公山豆制品千张时，不能将煮豆浆产生的天然油膜挑去制作豆腐皮，以防失去豆香风味；其特征在于将新鲜的千张切成3-4mm的丝条，置入冷冻设施，于-2°C至-5°C，冷冻8-10小时，或者利用属地冬季夜晚0以下漫长的夜晚冷冻千张，以形成内部细孔的结构；其特征在于将冷冻后的千张置于凉架上，自然日照辐射干燥，温度5-25゜C，相对湿度50-70%，无风或者微风，风速0-1.6m/s,千张干燥水分达到12-14%，包装入库，八公山豆制品千张的特有的豆香风味得到保留。
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