[发明专利]一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品及其制备方法

权利要求书

1.一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于包括如下制备步骤：

(1)制备外液：将海藻酸钠和低酯果胶溶于水中，得到海藻酸钠-低酯果胶复配溶液，即为外液；

(2)制备芯液：将可溶性钙盐、增稠剂以及调味剂加入水中搅拌混合均匀，静置除泡后得到芯液；

(3)将芯液倒入球形模具内，冷冻，得到冷冻小球；然后将冷冻小球倾入常温放置的外液中，搅拌至冷冻小球融化并且在外层形成一层凝胶膜，然后放入蒸馏水中漂洗；

(4)将步骤(3)处理后的小球放入凝胶强化液中反应，反应完成后放入蒸馏水中漂洗，得到具有核壳结构的爆浆珍珠食品。

2.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(1)中所述海藻酸钠-低酯果胶复配溶液的质量浓度为0.1％～1.0％；所述海藻酸钠与低酯果胶复配的质量比为9:1～1:9。

3.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(1)中所述海藻酸钠-低酯果胶复配溶液的pH值为6～7。

4.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(2)中所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙或乳酸葡萄糖酸钙；可溶性钙盐在芯液中的质量浓度为氯化钙0.1％～1.0％、乳酸钙0.5％～3.0％或乳酸葡萄糖酸钙0.75％～4.5％；所述增稠剂为亚麻果胶，增稠剂在芯液中的质量浓度为0.05％～0.2％；所述调味剂为巧克力、风味糖浆、全脂牛奶、新鲜果泥和果汁中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(3)中所述模具为硅胶材质，得到冷冻小球的直径为7～18mm。

6.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(3)中所述冷冻是指在4℃冷冻4h以上。

7.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(4)中所述凝胶强化液为壳聚糖水溶液或壳聚糖和钙离子的水溶液；其中壳聚糖质量浓度为0.3％～5.0％，钙离子由质量浓度为0.01％～0.1％的氯化钙、0.05％～0.3％的乳酸钙或0.075％～0.45％的乳酸葡萄糖酸钙提供。

8.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(4)中所述凝胶强化液中反应的时间为30～300s。

9.根据权利要求1所述的一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品的制备方法，其特性在于：步骤(4)中所得具有核壳结构的爆浆珍珠食品进一步放入含有蔗糖、风味糖浆以及羧甲基纤维素钠的水溶液中保存。

10.一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品，其特征在于：通过权利要求1～9任一项所述的方法制备得到。