[发明专利]香芋味莲蓉蛋黄酥及其制备工艺

权利要求书

1.香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，蛋黄酥包含中间的油蛋黄，包裹油蛋黄的馅料、依次包裹馅料的内皮和表皮，表皮上有蛋黄；表皮厚度为0.4-1mm；

表皮的原料组分及重量配比如下：

高筋粉 50-55份

水 15-18份

食用油 8-10份

起酥油 3-5份。

2.根据权利要求1所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，蛋黄酥表皮上还包裹有一层糯米纸。

3.根据权利要求1所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，表皮的原料组分还包括2-3重量份转化糖浆、1.5-2.0重量份山梨糖醇、0.03-0.05重量份尼泊金酯。

4.根据权利要求1所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，内皮包含面皮和油酥皮，面皮与表皮贴合；面皮的原料组分及重量配比如下：

中筋粉 30-35份

低筋粉 20-22份

水 26-28份

人造奶油 17-20份

食用油 8-10份

转化糖浆 0.9-1.0份

白砂糖 17-20份；

油酥皮的组分和重量配比如下：

低筋粉 20-22份

中筋粉 10-15份

起酥油 21-23份

食用油 23-25份。

5.根据权利要求4所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，内皮的原料还包含0.03-0.05重量份尼泊金酯。

6.根据权利要求1所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，馅料原料组分及重量配比如下：

香芋 10-12份

莲蓉 16-18份

三洋糕粉 15-17份

转化糖浆 70-80份

44度棕榈油 4-5份

人造奶油 4-5份

芝麻 3-4份

山梨糖醇 3-3.2份

食盐 0.28-0.3份

单甘脂 0.15-0.18份

脱氢乙酸钠 0.1-0.12份

柠檬酸 0.1-0.11份。

7.权利要求1-6任意一项所述的香芋味莲蓉蛋黄酥的制备工艺，其特征是，步骤如下：

S1 称取原料；

S2 将制备表皮的原料除食用油外混合后和面，和面后饧面5-10分钟，压或擀成厚度为1-2mm的表面皮，一面刷食用油，将表面皮从一端向刷油的一面卷起，并进行折叠，再压或擀成厚度为0.3-0.5mm的表面皮，再切割为若干块；

将制备内皮中面皮的原料混合后和面，和面后饧面10-20分钟，制成面皮；将制备内皮中油酥面的原料混合后和面制成油酥面；将油酥面包在面皮中，开酥后备用；

将馅料准备好备用；

S3 将表皮、开酥后的内皮、馅料分别分成等重备用；

S4 将油蛋黄包在分好的馅料包内，再将馅料包在内皮内，接着将内皮包在表皮内并成型得到蛋黄酥胚；

S5 用刷子将蛋液均匀刷在S4中成型好的蛋黄酥胚的饼面上，并在室温下自然晾干，再均匀刷一次蛋液；

S6 将S5中刷好蛋液的蛋黄酥胚用锡纸包裹起来，在110-115℃下烘烤25-30min，再将烘烤后的蛋黄酥胚冷却至室温，制得蛋黄酥。

8.根据权利要求7所述的香芋味莲蓉蛋黄酥的制备工艺，其特征是，S6后在蛋黄酥上包裹一层糯米纸。

9.根据权利要求7所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，S7 在S6得到的蛋黄酥表皮上均匀刷一层食用油，再均匀刷涂一层淀粉糊后烘干。

10.根据权利要求9所述的香芋味莲蓉蛋黄酥，其特征是，S7中刷涂完淀粉糊后在淀粉糊表面插若干个透气孔。