[发明专利]一种小米蛋白面条的制作方法

权利要求书

1.一种小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，包括步骤：

S1：面粉混合：取小麦粉、小米蛋白、大豆蛋白按重量比(70～80):(15～20):(5～10)混匀，得混合面粉；

S2：和面：将步骤S1所述混合面粉加水，搅拌成面团；

S3：制备熟化面片：将步骤S2所述面团熟化，压成片状于25℃悬挂20min，得熟化面片；

S4：切面：将步骤S3所述面片切成面条；

S5：烘干：将步骤S4所述面条置于36～38℃烘至含水量12～14wt％，得小米蛋白面条。

2.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S1所述小麦粉、小米蛋白、大豆蛋白重量比为70:20:10。

3.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S1所述小麦粉、小米蛋白、大豆蛋白重量比为80:15:5。

4.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S1所述小米蛋白的制备方法，包括步骤：

S11、制备小米粉：将小米粉碎，过40～60目筛，得小米粉面；

S12、提取小米蛋白：取步骤S11所述小米粉面按料液比1:5加入0.1mol/L KOH水溶液，25℃搅拌2h，4000rpm/min离心20min取上清液，使用盐酸将所述上清液pH调至3.5，25℃搅拌1h，10000rpm/min离心10min取沉淀；取所述沉淀加入0.1mol/L KOH溶液至所得混合溶液pH＝7，所述混合溶液为小米蛋白溶液；

S13、除盐干燥：取500Da透析膜对步骤S12所述小米蛋白溶液透析除盐，透析后的小米蛋白溶液冷冻干燥，所得产物即为小米蛋白。

5.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S2所述和面具体为：取步骤S1所述混合面粉与水按重量比5:3混合，在25℃、150rpm搅拌20min，和成面团。

6.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S3所述熟化具体为：将步骤S2所述面团放入盆式熟化机内，25℃、5转/min、熟化10min。

7.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S3所述面片的厚度为2mm，长度在300mm以上。

8.根据权利要求1所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S4所述面条尺寸为2.5mm×2mm×300mm。

9.根据权利要求4所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S13所述透析除盐具体为：使用5倍小米蛋白溶液体积的水对所述小米蛋白溶液透析48～60h。

10.根据权利要求4所述小米蛋白面条的制作方法，其特征在于，步骤S13所述冷冻干燥具体为：-60℃、压强1Pa、干燥48h。