[发明专利]一种低糖脆马蹄及其生产方法

权利要求书

1.一种低糖脆马蹄的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）原料预处理：将新鲜的茡荠进行分选、清洗、去杂、去果蒂、去皮处理，并保持果形完整，再度分级分选，得到去皮茡荠；

2）护色处理：将去皮茡荠立即完全浸入复合护色剂体系中，对去皮茡荠进行护色处理；

3）糖制：将护色处理后的荸荠利用低浓度糖液低温真空快速浸渍，在真空状态下，对果坯进行低温灭酶，并通过硬化剂使果坯硬化，得到硬化了的去皮糖渍茡荠初产品，备用；

4）沥糖漂水：将步骤3）备用的茡荠初产品捞出，沥净糖液，投入沸水迅速漂水，控净水分，备用；

5）灭菌：将步骤4）得到的茡荠置于耐高温高压铝箔袋中，充氮包装，移入高温灭菌罐中灭菌，灭菌后置于晾架上自然降温，即得到低糖无硫脆马蹄成品。

2.根据权利要求1所述的低糖脆马蹄的生产方法，其特征在于，步骤2）中所述复合护色剂包括柠檬酸和D-异抗坏血酸，且两者的添加量分别均为果坯质量的0.1～0.6%。

3.根据权利要求2所述的低糖脆马蹄的生产方法，其特征在于，步骤2）中所述复合护色剂还包括焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的添加量为果坯质量的0.1～0.6%。

4.根据权利要求1-3任一项所述的低糖脆马蹄的生产方法，其特征在于，步骤2）中护色处理的时间为10-25 min。

5.根据权利要求1所述的低糖脆马蹄的生产方法，其特征在于，步骤3）中所述硬化剂为乳酸钙，添加量为果坯质量的0.1~2%。

6.根据权利要求1或5所述的低糖脆马蹄的生产方法，其特征在于，步骤3）中所述低浓度糖液的质量浓度为50-65%，低温温度在65-75℃，真空度为-0.07~0.09MPa，浸渍时间为2~8小时。

7.一种低糖脆马蹄，其特征在于，所述脆马蹄由权利要求1-6任一项所述的生产方法制备得到。