[发明专利]抗性糊精的制备方法

说明书

本发明公开了抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：将食用淀粉烘干，冷却后喷柠檬酸、盐酸混匀，密封平衡，烘干，酸解得焦糊精，制得A部份；同时将食用淀粉调浆，加入α‑淀粉酶喷射液化以及真菌淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖转苷酶进行酶解和异构化，制得B部份，将A、B两部份混合，高温真空条件脱水干燥得抗性糊精粗品，脱色过滤，发酵或色谱分离提纯以及离子交换树脂脱盐制备出的抗性糊精产品抗消化性成分更高，口感更好、色泽更白，产品使用性能更好的同时也减轻后续脱色、纯化处理生产的难度，降低生产成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及抗性糊精的制备方法。

背景技术

人们物质生活水平的提高，饮食不规律容易出现三高症状“高血脂、高血压、高血糖”，针对三高人群，除了情况严重的需要服用药物，大部分人可以通过饮食食疗进行调理，一方面减少药物的摄入，另一方面可以减少副作用。

膳食纤维是一种不被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性以及水溶性纤维两大类。美国防癌协会推荐标准为每人每天30～45克，欧洲食品科学委员会推荐标准为每人每天30～40克，中国营养学会推荐为每人每日膳食纤维摄入量应为25～35克。

抗性糊精是一种低热量葡聚糖，以天然淀粉为原料制备的低分子水溶性膳食纤维，相对于很多膳食纤维，抗性糊精有良好的酸、热稳定性，抗消化性，低血糖指数，低胰岛素指数，热量低以及防止龋齿等特性。

现有生产抗性糊精的方法主要是利用酸催化条件下焦化和液化酶解方式，加以常规的后处理提纯，焦化温度高、焦化不均衡，抗消化性含量和产品颜色难以同时达到国际水准。针对现有问题，探索一种更利于在食品、保健品中应用，生产更优质的抗性糊精的制备方法。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种抗性糊精的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将食用淀粉烘干，冷却后喷酸混匀，密封平衡，烘干，酸解得焦糊精即为A部份；

(2)另将食用淀粉加水调浆至17～22°Bé(波美度，表示的是溶液浓度)，调pH5～7，加入α-淀粉酶，95～105℃喷射液化30～60分钟，升温至130～135℃保温灭酶后降温到55～58℃，加入真菌淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖转苷酶，55～58℃保温20～40小时糖化和异构化，升温至80～90℃灭菌，得到B部份；

(3)将上述步骤制备的A、B部份按照1～10：1～10的比例混合后制得混合液，必要条件下浓缩到质量浓度为50～80％，加入有机酸，干燥脱水，得抗性糊精粗品，加水溶解，配成体积浓度为30～40％的溶液，脱色过滤，发酵或色谱分离提纯，离子交换树脂脱盐，浓缩、干燥制得抗性糊精产品。

进一步的，步骤(1)所述的喷酸混匀为喷盐酸以及喷柠檬酸混匀；优选的，所述的酸与淀粉的质量比为0.05～0.3：100。

进一步的，步骤(1)所述的酸解为130～170℃酸解40分钟～120分钟。

进一步的，步骤(1)所述的密封平衡时间为1～3小时。

进一步的，步骤(1)酸解得焦糊精所述的酸为盐酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸、硫酸中的至少一种。

进一步的，步骤(2)所述的食用淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和/或马铃薯淀粉。

进一步的，步骤(3)所述的有机酸为柠檬酸；优选的，有机酸与混合液的质量比为2～5：100。

进一步的，步骤(3)在130～170℃，负压0.085MPa～0.095MPa的条件下干燥脱水2～4小时。

上述任一项方法制备的抗性糊精。