[发明专利]一种热风微孔化方便面及其制备工艺

权利要求书

1.一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：对于面粉的预处理；

步骤二：将步骤一处理完的面坯压片；

步骤三：切条折花；

步骤四：蒸面，喷淋；

将切条折花后的面带于蒸面机中汽蒸，取出切块，喷淋适量的蒸馏水；

步骤五：采用恒温干燥法进行热风干燥；

步骤六：冷却、包装。

2.根据权利要求1所述的一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，所述步骤一具体如下：

和面：按100：30-40：1.5-2.5：0.5-1.5的比例准确称取预拌粉、水、食盐和品质改良剂预混料；

将预拌粉倒入和面机中，提前将食用盐和品质改良剂预混料溶于水中，再将其倒入和面机，低速和面1-2min，高速和面4-6min，然后再低速和面8-15min，形成面坯，面坯手握能成团，松开手可搓揉成松散的絮状颗粒；

熟化：用保鲜膜将和好的面坯包裹好并于室温下静置10-20min，以消除和面时产生的应力，使面团均质化；

所述预拌粉包括但不限于小麦粉、淀粉、谷朊粉中的一种或几种的组合；

所述品质改良剂预混料包括但不限于食用碱、瓜尔豆胶、黄原胶、单甘脂中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，所述步骤二具体如下：

将熟化好的面坯先经压面机的轧辊压成两条面带，然后复合为一条，并经连续压片机逐步压薄成表面光滑、均匀、厚度为0.8-2.0mm的面带。

4.根据权利要求3所述的一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，所述步骤三具体如下：

选用合适的切刀，将面带切割为截面宽度为0.8-2.0mm、截面厚度为0.8-2.0mm的方形面条，或截面直径为0.8-2.0mm的圆形面条，从切刀出来的面条通过成型器后形成波纹面层送入蒸面机。

5.根据权利要求4所述的一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，所述步骤四具体如下：

蒸面：将波纹面层随网带送至蒸面机中蒸5-10min，取出后定量切块；

喷淋：将面块放进干燥盒中，用适宜的蒸馏水喷淋，避免并条，整形后将面块连同干燥盒一并送入干燥箱中。

6.根据权利要求5所述的一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，所述步骤五的工艺参数具体如下：

所述干燥过程的干燥温度为130-170℃；

所述干燥过程的干燥时间为80-120s；

所述干燥过程的干燥风速为18-30m/s。

7.根据权利要求5所述的一种热风微孔化方便面的制备工艺，其特征在于，所述步骤四蒸面的时间为5-10min。

8.根据权利要求1-7任一项所制备得到的一种热风微孔化方便面，其特征在于，所述热风微孔化方便面颜色淡黄，面饼体积适中。