[发明专利]一种葛根酸奶粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根酸奶粉的制备方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：S1：准备材料与相关仪器设备，S2：通过多组实验数据的对比以及相关研究确定相关工艺条件，S3：按照葛根汁的制备工艺及葛根汁的制备工艺要求、酸奶制备工艺流程及酸奶制备工艺要求、葛根汁酸奶调制工艺流程及葛根汁酸奶调制工艺要求，使用相关仪器设备，制得葛根酸奶，并对其进行加工制作成粉，S4：对葛根酸奶粉进行测试评定的方法，S5：测定产品质量指标，并对成品进行包装。本发明的葛根酸奶粉的制备方法能够丰富酸奶的品种，营养全面，风味清新独特，兼有葛根和酸奶二者的保健功能，是一种集营养与保健于一体的新型乳制品，具有较高的推广价值。

技术领域

本发明涉及酸奶粉的制备方法技术领域，具体为一种葛根酸奶粉的制备方法。

背景技术

葛根为蝶形花科(或称豆科)葛属植物的根，是常用的传统中药，并属于我国卫生部公布的药食共有资源，我国的葛根资源丰富，主要有野葛和粉葛两种。现代药理研究表明，葛根素、葛根素木糖试、金雀异黄素、大豆式、大豆试元等异黄酮类化合物是葛根的主要有效成份，具有促进心脑血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗疫老、抗察、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能，尤其以维护心脑血管健康的作用最为显著。

酸奶是一种集营养与保健为一体的乳制品，具有酸甜可口，香气宜人的独特风味，含有大量被誉为“益生菌的乳酸苗及其分解代谢产物，可有效抑制有害杂菌在肠胃内的生长繁殖，达到促进消化、预防疾病、维护健康的功效。

现有的葛根酸奶粉，其主要营养成分是蛋白质、脂肪等。由于营养成分比较单调，又缺乏保健功能，如果能通过新的生产工艺添加其它天然物质，充实营养成分、增加药用功能，那么，这种酸奶粉就能成为营养保健食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根酸奶粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种葛根酸奶粉的制备方法，包括以下步骤：

S1：准备材料与相关仪器设备，原材料选用葛根、牛乳、菌种、白砂糖、食用级的维生素C、柠檬酸与亚硫酸氢钠，仪器设备选用打浆机、不锈钢夹层锅、均质机、超净工作台、恒温培养箱、冰箱与碱式滴定装置；

S2：相关工艺条件的确定，葛根汁护色剂的选用，通过多组实验数据，配合感观评分，选用0.05％Vc+0.1％CA作为护色剂，通过正交实验对葛根酸奶的配方及发酵时间进行确定，根据保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的最适宜生长温度，以及酸奶生产中的一般温度参数，通过几组实验数据对比，结果表明采用42℃发酵速度最快，约5小时达到发酵终点，在加工过程中臭氧测定葛根酸奶的酸度，当酸度达到65-75°T时，可终止培养，能够使得该酸奶的口感细腻柔和，风味浓郁，酸甜适口；

S3：葛根酸奶粉是通过对葛根酸奶进行浓缩喷粉制作而成，葛根酸奶的加工工艺流程，是按照葛根汁的制备工艺及葛根汁的制备工艺要求、酸奶制备工艺流程及酸奶制备工艺要求、葛根汁酸奶调制工艺流程及葛根汁酸奶调制工艺要求，用葛根酸奶生产相关仪器设备，先将新鲜葛根制成葛根汁，采用葛根汁：酸奶＝2.5：7.5的原料配比，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂进行发酵，采用接种量为3％，白砂糖量为8％，发酵温度42℃，发酵时间为5小时等工艺条件，进入葛根汁酸奶调制工艺流程，制成葛根酸奶，然后对葛根酸奶进行浓缩、喷粉制成葛根酸奶粉，再用人体感觉器官和葛根酸奶粉测试仪器，分别进行感观指标测评和理化指标测试，以此生产符合感观指标、理化指标的葛根酸奶粉，最后对葛根酸奶粉成品进行包装；

S4：对葛根酸奶进行测试评定，其方法是按照GB5409-85提供的方法进行酸度测定，综合乳清析出、组织状态、口感、风味等进行综合平分，样品提供给10位有经验的业内人士，分别打分，取其平均分为总感观评分；

S5：测定产品质量指标，包括感官指标与理化指标，对达标产品进行包装。