[发明专利]一种软质巧克力膏及其制备方法、使用方法和应用

权利要求书

1.一种软质巧克力膏，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备而成：巧克力10～30份、含山梨糖醇的糖浆8～15份、稀奶油9～15份、小麦淀粉10～19份、糯米粉0.8～3份、羧甲基纤维素钠0.1～0.8份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3～1.5份、甘油0.6～2份和水2～9份。

2.根据权利要求1所述的软质巧克力膏，其特征在于，还包括魔芋精粉0.1～0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的软质巧克力膏，其特征在于，还包括山梨糖醇0.5～3份和白糖0.5～3份。

4.根据权利要求3所述的软质巧克力膏，其特征在于，还包括食用明胶0.3～1.2份。

5.根据权利要求4所述的软质巧克力膏，其特征在于，还包括食用色素，所述食用色素与软质巧克力膏的质量比为(0.01～5)g:1kg。

6.权利要求1所述的软质巧克力膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述羧甲基纤维素钠、含山梨糖醇的糖浆、稀奶油、小麦淀粉、糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油和水混合，得到混合料；所述混合的温度为35～45℃，所述混合的时间为20～40min；

(2)将所述步骤(1)得到的混合料进行熟化，得到熟化料；所述熟化的温度≥90℃，所述熟化的时间≥5min；

(3)将所述巧克力与步骤(2)得到的熟化料进行加热搅拌，冷却后即得软质巧克力膏；所述加热的温度为40～55℃，所述加热的时间为30～50min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，当所述步骤(1)中的羧甲基纤维素钠不与含山梨糖醇的糖浆、稀奶油、小麦淀粉、糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、水混合时，将所述羧甲基纤维素钠与步骤(3)中加热搅拌后的巧克力和熟化料进行混合。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，当所述软质巧克力膏的原料还包括食用明胶时，将所述食用明胶、水进行溶胶后，再与混合料混合进行熟化，得到熟化料。

9.一种软质巧克力膏的使用方法，其特征在于，将权利要求1～5任一项所述的软质巧克力膏和塑形糖膏混合使用。

10.权利要求1～5任一项所述的软质巧克力膏在制备食品装饰配件中的应用。