[发明专利]一种软质巧克力膏及其制备方法、使用方法和应用

说明书

本发明提供了一种软质巧克力膏及其制备方法、使用方法和应用，属于食品技术领域。本发明所述的软质巧克力膏，由包括以下质量份的原料制备而成：巧克力10～30份、含山梨糖醇的糖浆8～15份、稀奶油9～15份、小麦淀粉10～19份、糯米粉0.8～3份、羧甲基纤维素钠0.1～0.8份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3～1.5份、甘油0.6～2份和水2～9份。本发明提供的软质巧克力膏不仅能在冷藏库中进行储存，而且也能在常温库进行储存。在不被阳光直接照射的情况下，当储存温度在30℃时，在较长时间内不易变软和变形，具有很强塑形效果；而且，具有很好的圆润光泽度，口感细腻柔软。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种软质巧克力膏及其制备方法、使用方法和应用。

背景技术

巧克力具有良好的食用价值，但巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究。且在制作纯巧克力制品时，需要对巧克力进行恒温控制，将巧克力液化后才能使用，且纯巧克力液体在温度超过50℃后，容易糊化，低于25℃时又容易冷却成固体。储存条件除了避免阳光照射外，对温湿度的要求也很严苛。

软质巧克力的主要成分是巧克力，软质巧克力在烘焙中一直扮演着重要的角色，尤其是装饰件被广泛应用于烘焙、餐饮等食品中。目前市面上的巧克力制品也是品种繁多，但目前的巧克力制品储存温度超过25℃容易变软、变形，甚至液化，且容易破损，口感太甜。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种软质巧克力膏及其制备方法、使用方法和应用。本发明提供的软质巧克力膏在使用上，不受纯巧克力制品的液化温度控制，当存储温度达到30℃时，在较长时间内不易变软和变形，更不容易液化；当存储温度降到26℃以下时，又会自动变坚挺，具有很强塑形效果；而且，具有很好的圆润光泽度，口感细腻柔软，甜度适中。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种软质巧克力膏，由包括以下质量份的原料制备而成：巧克力10～30份、含山梨糖醇的糖浆8～15份、稀奶油9～15份、小麦淀粉10～19份、糯米粉0.8～3份、羧甲基纤维素钠0.1～0.8份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3～1.5份、甘油0.6～2份和水2～9份。

优选地，所述软质巧克力膏，还包括魔芋精粉0.1～0.5份。

优选地，所述软质巧克力膏，还包括山梨糖醇0.5～3份和白糖0.5～3份。

优选地，所述软质巧克力膏，还包括食用明胶0.3～1.2份。

优选地，所述软质巧克力膏，还包括食用色素，所述食用色素与软质巧克力膏的质量比为(0.01～5)g:1kg。

本发明还提供了所述的软质巧克力膏的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述羧甲基纤维素钠、含山梨糖醇的糖浆、稀奶油、小麦淀粉、糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油和水混合，得到混合料；所述混合的温度为35～45℃，所述混合的时间为20～40min；

(2)将所述步骤(1)得到的混合料进行熟化，得到熟化料；所述熟化的温度≥90℃，所述熟化的时间≥5min；

(3)将所述巧克力与步骤(2)得到的熟化料进行加热搅拌，冷却后即得软质巧克力膏；所述加热的温度为40～55℃，所述加热的时间为30～50min。

优选地，当所述步骤(1)中的羧甲基纤维素钠不与含山梨糖醇的糖浆、稀奶油、小麦淀粉、糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、水混合时，将所述羧甲基纤维素钠与步骤(3)中加热搅拌后的巧克力和熟化料进行混合。

优选地，当所述软质巧克力膏的原料还包括食用明胶时，将所述食用明胶、水进行溶胶后，再与混合料混合进行熟化，得到熟化料。