[发明专利]一种乳酪卡仕达馅及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酪卡仕达馅及其制备方法，配方包括了砂糖200～260份，奶粉160～190份，芝士粉280～320份，盐0.5～3份，柠檬85～110份，奶酪280～320份，色拉油180～220份，水290～310份。与传统的配方完全不同，而且制作工艺只需简单的煮制几分钟即可，整个制作工艺简单方便，耗时短，易于掌握，提高了制作效率。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种乳酪卡仕达馅及其制备方法。

背景技术

馅料是焙烤食品中常用的原料之一，如制作各种派类食品、蛋挞类食品及泡芙、夹馅面包、蛋糕卷等产品时都会用到馅料。馅料的种类有很多，如水果馅料（苹果、芒果、菠萝等）、肉质馅料（牛肉、猪肉、羊肉等）、蔬菜馅料（南瓜、豆沙等）、酱类（卡仕达酱）等。其中豆沙馅是最为常见的一种馅料，很受消费者的喜欢。

卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

卡仕达酱的传统做法是采用蛋黄和糖高速搅打，再用牛奶收汁处理，整个生产工序耗时较长，需要不停的搅拌，费时费力。

发明内容

本发明为了克服现有卡仕达酱在制作时存在的工序耗时长，需要不停搅拌，费时费力的缺陷，提供了一种乳酪卡仕达馅，该乳酪卡仕达馅由于配方的调整，不需要高速搅打，整个工序耗时短，制作简单方便，省时省力。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种乳酪卡仕达馅，其特征在于：包括如下以重量份数计的原料：

砂糖200～260份，

奶粉160～190份，

芝士粉280～320份，

盐0.5～3份，

柠檬85～110份，

奶酪280～320份，

色拉油180～220份，

水290～310份。

优选：一种乳酪卡仕达馅，其特征在于：包括如下以重量份数计的原料：

砂糖230份，

奶粉180份，

芝士粉300份，

盐2份，

柠檬100份，

奶酪300份，

色拉油200份，

水300份。

本发明还提供了上述乳酪卡仕达馅的制备方法，具体为：

将除奶酪外所有原料加入蒸汽压力锅中，升温至40～50℃后，加入奶酪，待奶酪融化后，升温至100～110℃，慢速搅拌1～4分钟后，冷却即可。

本发明相对于现有技术具有如下有益效果：

本发明提供的乳酪卡仕达馅的配方完全不同于传统的配方，配方里面不再有鸡蛋和面粉，生产工艺只需要简单的煮制1-4分钟，不需要对蛋黄和糖进行高速搅打，也不需要用牛奶进行高温收汁，大大简化了制作过程，而且缩短了整个制作时间，只需要将配方调配后放在锅里煮1-4分钟即可，操作简单方便。制作出来的卡仕达馅口味与传统的口味乳酪风味更加明显，保质期更长。

具体实施方式