[发明专利]一种鱼豆腐的制备方法及其装置

说明书

本发明公布了一种鱼豆腐的制备方法及其装置，包括以下制备步骤：A、备料；B、制浆料；C、成型；D、将成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存；鱼豆腐的制备装置包括壳体，壳体内部从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室，斩切室顶部固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆，第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接，料筒内设置有弧形状凹槽，且料筒凹槽底部设置多个出料孔。本发明的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。

技术领域

本发明属于鱼豆腐加工技术领域，具体为一种鱼豆腐的制备方法及其装置。

背景技术

鱼糜制品在我国有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱，鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，发展前景非常好。

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，深受消费者的青睐，但是，传统加工方式及设备加工出来的鱼豆腐，不可避免的带有鱼腥味，且吃起来口感单一，不利于市场推广，此外，市场上一些鱼豆腐加工设备，在加工过程中，一般采用猪肉绞肉机进行绞肉，对鱼肉的肉质造成较大的破坏，失去鱼肉本身的嫩滑口感，此外，传统工艺所采用的蒸煮使加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感，吃起来口感较渣，并使鱼的腥臭味深入鱼豆腐之中，不能满足大众群体的食用需求，亟需改进。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种鱼豆腐的制备方法及其装置，它的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种鱼豆腐的制备方法，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份；制备步骤如下：

A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；

B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗内，启动第三电机和第二电机，物料先在斩切室内进行斩切，然后在绞肉室内破碎成肉糜，制备时间40-50min,向第二料斗内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20-30min，在收集箱体内制得浆料；

C、成型，启动电动推杆，使方形出料筒导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体内，打开蒸汽发生器的控制阀，对盛料盒体内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5-2h；制得成型料块；

D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。