[发明专利]一种燕麦红曲黄酒及其酿造工艺在审
申请号: | 201910229758.5 | 申请日: | 2019-03-26 |
公开(公告)号: | CN109749909A | 公开(公告)日: | 2019-05-14 |
发明(设计)人: | 魏兆合;姜业辉 | 申请(专利权)人: | 枣阳市灵鹿酒业有限公司 |
主分类号: | C12G3/022 | 分类号: | C12G3/022;C12G3/021;C12R1/645;C12R1/10 |
代理公司: | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人: | 彭成 |
地址: | 441200 湖*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 精氨酸酶 燕麦 抑制剂 地衣芽孢杆菌 红曲黄酒 酿造工艺 前体物质 接合 瓜氨酸 酵母 氨基甲酸乙酯 发酵微生物 专一性降解 酿酒技术 酿酒酵母 精氨酸 水解酶 黄酒 红曲 酒液 糯米 尿素 口味 协同 消耗 | ||
1.一种燕麦红曲黄酒,其特征在于,由以下重量份原料酿制而成:糯米120~180份、燕麦80~120份、红曲1.2~3.6份、酿酒酵母0.8~1.6份、鲁氏接合酵母0.5~1.0份、地衣芽孢杆菌1~2份、精氨酸酶抑制剂0.16~0.32份、水适量。
2.如权利要求1所述的燕麦红曲黄酒,其特征在于,所述精氨酸酶抑制剂包括HMB-Ca。
3.如权利要求2所述的酿造工艺,其特征在于,所述精氨酸酶抑制剂还包括棉子低聚糖。
4.如权利要求3所述的酿造工艺,其特征在于,所述精氨酸酶抑制剂还包括硫酸锌。
5.如权利要求4所述的酿造工艺,其特征在于,所述HMB-Ca、棉子低聚糖和硫酸锌的添加比例按质量计为10~20:5:1。
6.如权利要求1所述的燕麦红曲黄酒的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
S1、蒸料:将洗净的燕麦与糯米,通蒸汽常压闷料,中途翻动一次,得蒸熟物料;
S2、糖化:将蒸熟物料摊凉后,置于发酵罐中,拌入红曲,于25~30℃糖化1~2d;
S3、前酵:向步骤S2的糖化液中加入酿酒酵母、地衣芽孢杆菌和精氨酸酶抑制剂,混合均匀后,于22~25℃密封发酵10~15天,期间加入鲁氏接合酵母,12h开头耙,以后每24h开耙一次;
S4、后酵:在14~18℃条件下发酵20~25d;
S5、压榨、煎酒、过滤、自然陈酿6~12个月,得燕麦红曲黄酒。
7.如权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于,所述鲁氏接合酵母在步骤S3最后一次开耙时加入。
8.如权利要求7所述的酿造工艺,其特征在于,所述鲁氏接合酵母经pH4.0的盐酸和/或10%的乙醇预适应。
9.如权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于,所述步骤S1中燕麦与糯米经过润麦处理。
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