[发明专利]一种燕麦红曲黄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种燕麦红曲黄酒，其特征在于，由以下重量份原料酿制而成：糯米120～180份、燕麦80～120份、红曲1.2～3.6份、酿酒酵母0.8～1.6份、鲁氏接合酵母0.5～1.0份、地衣芽孢杆菌1～2份、精氨酸酶抑制剂0.16～0.32份、水适量。

2.如权利要求1所述的燕麦红曲黄酒，其特征在于，所述精氨酸酶抑制剂包括HMB-Ca。

3.如权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于，所述精氨酸酶抑制剂还包括棉子低聚糖。

4.如权利要求3所述的酿造工艺，其特征在于，所述精氨酸酶抑制剂还包括硫酸锌。

5.如权利要求4所述的酿造工艺，其特征在于，所述HMB-Ca、棉子低聚糖和硫酸锌的添加比例按质量计为10～20：5：1。

6.如权利要求1所述的燕麦红曲黄酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、蒸料：将洗净的燕麦与糯米，通蒸汽常压闷料，中途翻动一次，得蒸熟物料；

S2、糖化：将蒸熟物料摊凉后，置于发酵罐中，拌入红曲，于25～30℃糖化1～2d；

S3、前酵：向步骤S2的糖化液中加入酿酒酵母、地衣芽孢杆菌和精氨酸酶抑制剂，混合均匀后，于22～25℃密封发酵10～15天，期间加入鲁氏接合酵母，12h开头耙，以后每24h开耙一次；

S4、后酵：在14～18℃条件下发酵20～25d；

S5、压榨、煎酒、过滤、自然陈酿6～12个月，得燕麦红曲黄酒。

7.如权利要求6所述的酿造工艺，其特征在于，所述鲁氏接合酵母在步骤S3最后一次开耙时加入。

8.如权利要求7所述的酿造工艺，其特征在于，所述鲁氏接合酵母经pH4.0的盐酸和/或10％的乙醇预适应。

9.如权利要求6所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S1中燕麦与糯米经过润麦处理。