[发明专利]一种燕麦红曲黄酒及其酿造工艺在审

专利信息
申请号: 201910229758.5 申请日: 2019-03-26
公开(公告)号: CN109749909A 公开(公告)日: 2019-05-14
发明(设计)人: 魏兆合;姜业辉 申请(专利权)人: 枣阳市灵鹿酒业有限公司
主分类号: C12G3/022 分类号: C12G3/022;C12G3/021;C12R1/645;C12R1/10
代理公司: 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 代理人: 彭成
地址: 441200 湖*** 国省代码: 湖北;42
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 精氨酸酶 燕麦 抑制剂 地衣芽孢杆菌 红曲黄酒 酿造工艺 前体物质 接合 瓜氨酸 酵母 氨基甲酸乙酯 发酵微生物 专一性降解 酿酒技术 酿酒酵母 精氨酸 水解酶 黄酒 红曲 酒液 糯米 尿素 口味 协同 消耗
【权利要求书】:

1.一种燕麦红曲黄酒,其特征在于,由以下重量份原料酿制而成:糯米120~180份、燕麦80~120份、红曲1.2~3.6份、酿酒酵母0.8~1.6份、鲁氏接合酵母0.5~1.0份、地衣芽孢杆菌1~2份、精氨酸酶抑制剂0.16~0.32份、水适量。

2.如权利要求1所述的燕麦红曲黄酒,其特征在于,所述精氨酸酶抑制剂包括HMB-Ca。

3.如权利要求2所述的酿造工艺,其特征在于,所述精氨酸酶抑制剂还包括棉子低聚糖。

4.如权利要求3所述的酿造工艺,其特征在于,所述精氨酸酶抑制剂还包括硫酸锌。

5.如权利要求4所述的酿造工艺,其特征在于,所述HMB-Ca、棉子低聚糖和硫酸锌的添加比例按质量计为10~20:5:1。

6.如权利要求1所述的燕麦红曲黄酒的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:

S1、蒸料:将洗净的燕麦与糯米,通蒸汽常压闷料,中途翻动一次,得蒸熟物料;

S2、糖化:将蒸熟物料摊凉后,置于发酵罐中,拌入红曲,于25~30℃糖化1~2d;

S3、前酵:向步骤S2的糖化液中加入酿酒酵母、地衣芽孢杆菌和精氨酸酶抑制剂,混合均匀后,于22~25℃密封发酵10~15天,期间加入鲁氏接合酵母,12h开头耙,以后每24h开耙一次;

S4、后酵:在14~18℃条件下发酵20~25d;

S5、压榨、煎酒、过滤、自然陈酿6~12个月,得燕麦红曲黄酒。

7.如权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于,所述鲁氏接合酵母在步骤S3最后一次开耙时加入。

8.如权利要求7所述的酿造工艺,其特征在于,所述鲁氏接合酵母经pH4.0的盐酸和/或10%的乙醇预适应。

9.如权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于,所述步骤S1中燕麦与糯米经过润麦处理。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于枣阳市灵鹿酒业有限公司,未经枣阳市灵鹿酒业有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910229758.5/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top