[发明专利]一种猕猴桃果糕及其加工工艺

权利要求书

1.一种猕猴桃果糕，其特征在于，其配方包括精制猕猴桃果浆、麦芽糖浆、白砂糖以及琼脂，其配方的质量配比如下：精制猕猴桃果浆46-69％、麦芽糖浆20-34％、白砂糖10-17％以及琼脂1-3％。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果糕，其特征在于，麦芽糖浆为DE值53麦芽糖或DE值46麦芽糖中的一种。

3.一种根据权利要求1-2任一项所述的猕猴桃果糕的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：原料选取，选择市售猕猴桃，挑选无烂果；

S2：去皮，对猕猴桃进行削皮处理，并去除芥蒂部分；

S3：去核打浆，将去皮的猕猴桃，用打浆机将猕猴桃果肉与果核分离，得到无皮无核的精制果浆；

S4：果浆研磨，将步骤S3得到精制果浆，胶体磨进行研磨，得到精细果浆；

S5：果浆杀菌，将步骤S4的果浆通过管式超高温瞬时灭菌机，进行超高温灭菌，并冷却至常温备用；

S6：糖浆混合，将麦芽糖浆和白砂糖、琼脂混合加热；

S7：混合熬制，将步骤S5的果浆加入步骤S6的混合糖浆中，搅拌均匀即可，并加入5g/kg的山梨酸钾；

S8：产品成型，将步骤S7的混合物倒入或浇注至模具中，冷却成型；

S9：烘烤，将步骤S8的成型果糕，在烘房中烘烤；

S10：包装，将步骤S9已经烘烤好的果糕，铝箔包装袋中；

S11：产品杀菌，将步骤S10的产品，通过杀菌设备灭菌。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果糕的加工工艺，其特征在于，S4的胶体磨精细度为3㎜。

5.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果糕的加工工艺，其特征在于，S5的管式超高温杀菌机的工作温度为110℃-125℃，灭菌时间为30秒。

6.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果糕的加工工艺，其特征在于，S7中生产环境无菌可不添加山梨酸钾，采用S11直接杀菌最终产品即可。

7.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果糕的加工工艺，其特征在于，S9的烘烤温度为45-60℃，烘烤时间为15-48小时。

8.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果糕的加工工艺，其特征在于，S11的杀菌设备为超高温杀菌釜，其工作温度70℃-75℃，工作时间600秒。