[发明专利]一种猕猴桃果糕及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种猕猴桃果糕及其加工工艺，其配方包括精制猕猴桃果浆、麦芽糖浆、白砂糖以及琼脂，加工工艺包括以下步骤：选择市售猕猴桃，挑选无烂果；对猕猴桃进行削皮处理，并去除芥蒂部分；将去皮的猕猴桃，用打浆机将猕猴桃果肉与果核分离，得到无皮无核的精制果浆；将得到的精制果浆，胶体磨进行研磨，得到精细果浆；将果浆通过管式超高温瞬时灭菌机，进行超高温灭菌，并冷却至常温备用；将麦芽糖浆和白砂糖、琼脂混合加热；将果浆加入混合糖浆中，搅拌均匀即可；将混合物倒入或浇注至模具中，冷却成型；将成型果糕，在烘房中烘烤；将已经烘烤好的果糕，铝箔包装袋中；将产品通过杀菌设备灭菌。

技术领域

本发明涉及一种果糕的制作方法，特别涉及一种猕猴桃果糕及其加工工艺。

背景技术

猕猴桃是原产与我国秦岭山区的一种特色水果。在陕西、河南等省大量种植，是西部地区重要的量产水果，但是随着产量的提升，只依靠鲜果贸易已经很难完全满足产量，且猕猴桃具有深加工的潜力。果糕是用各种水果精作成的一种新型食品，具有口感好，健康营养，老少咸宜等特点。因此制作猕猴桃果糕将成为解决猕猴桃产量过剩的一种有效途径。

目前，市售的猕猴桃糕是用淀粉或者山楂等为基料，少量添加猕猴桃或者使用猕猴桃香精，添加各种添加剂制作而成。这种产品的主要取缺陷在于：1，没有使用真正的猕猴桃作为主要原料，猕猴桃占比很低，不能算作是猕猴桃果糕，只能算作猕猴桃味果糕；2，用淀粉或者山楂等为基料，其主要口感来源于基料，没有猕猴桃本身的酸甜口感；3，使用猕猴桃香精作为香味来源，不够纯正自然。4，使用各种食品添加剂，如柠檬酸等来调味，人工调味影响了猕猴桃的水果本身滋味。5，使用人工色素调色，长期食用对身体有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃果糕及其加工工艺，本发明选用猕猴桃作为唯一水果原料，将猕猴桃制作成猕猴桃果浆的过程保持了猕猴桃自然的色泽、香味、口味；真正做到猕猴桃糕产品只用猕猴桃；无添加其他水果或者淀粉作为基料，无添加人工色素，保持猕猴桃自然颜色；无添加人工香精，加工的过程中保留了猕猴桃仔，从而能够保持猕猴桃自然香味；无添加调味剂，保持猕猴桃自然口味，使产品更健康，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猕猴桃果糕，其配方包括精制猕猴桃果浆、麦芽糖浆、白砂糖以及琼脂，其配方的质量配比如下：精制猕猴桃果浆46-69％、麦芽糖浆20-34％、白砂糖10-17％以及琼脂1-3％。

进一步地，麦芽糖浆为DE值53麦芽糖或DE值46麦芽糖中的一种。

本发明提供另一种技术方案：一种猕猴桃果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：原料选取，选择市售猕猴桃，挑选无烂果；

S2：去皮，对猕猴桃进行削皮处理，并去除芥蒂部分；

S3：去核打浆，将去皮的猕猴桃，用打浆机将猕猴桃果肉与果核分离，得到无皮无核的精制果浆；

S4：果浆研磨，将步骤S3得到精制果浆，胶体磨进行研磨，得到精细果浆；

S5：果浆杀菌，将步骤S4的果浆通过管式超高温瞬时灭菌机，进行超高温灭菌，并冷却至常温备用；

S6：糖浆混合，将麦芽糖浆和白砂糖、琼脂混合加热；

S7：混合熬制，将步骤S5的果浆加入步骤S6的混合糖浆中，搅拌均匀即可，并加入5g/kg的山梨酸钾；

S8：产品成型，将步骤S7的混合物倒入或浇注至模具中，冷却成型；

S9：烘烤，将步骤S8的成型果糕，在烘房中烘烤；

S10：包装，将步骤S9已经烘烤好的果糕，铝箔包装袋中；

S11：产品杀菌，将步骤S10的产品，通过杀菌设备灭菌。