[发明专利]一种果蔬渣粉的制备方法在审

专利信息
申请号: 201910236836.4 申请日: 2019-03-26
公开(公告)号: CN109770350A 公开(公告)日: 2019-05-21
发明(设计)人: 易阳;王宏勋;胥伟;王丽梅;闵婷;侯温甫;周敏 申请(专利权)人: 武汉轻工大学
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00;A23L29/00;A23L5/00
代理公司: 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 代理人: 胡海国
地址: 430023 湖北省武*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 制备 果蔬渣 匀浆液 匀浆 食品加工技术领域 免疫调节活性 加热处理 细化处理 乙醇溶液 抗氧化 赖氨酸 超细 均质 加工
【说明书】:

发明公开一种果蔬渣粉的制备方法,涉及食品加工技术领域。所述果蔬渣粉的制备方法包括以下步骤:将果蔬渣和含有赖氨酸的乙醇溶液均质后,细化处理成匀浆液;调节所述超细匀浆液的pH为8~9,在搅拌下加热处理,得匀浆;将所述匀浆真空干燥后,粉碎得果蔬渣粉。本发明旨在提供一种加工难度低的制备方法,该制备方法制备出的果蔬渣粉具有较高的抗氧化和免疫调节活性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种果蔬渣粉的制备方法。

背景技术

果蔬味道鲜美、且富含水分、维生素等多种营养物质,其加工产品,例如饮料等,同样因其良好的风味和营养功能,而广受消费者喜爱。产品加工时会产生大量果蔬渣,这些果蔬渣中同样含有大量的生物活性成分(如酚类物质、多糖和膳食纤维等),亦具有独特的风味,可以用作食品或饲料加工的优质配料。果蔬渣的综合利用不仅能充分利用资源、丰富果实加工产品的结构,还能避免环境的污染。

通常来说,会将果蔬渣干燥后粉碎处理,制成果蔬渣粉。但这种处理方式并不能提高果蔬渣粉的营养价值和生物功能活性。目前,常用的提升果蔬渣粉营养价值和生物功能活性的加工方法是采用发酵法对果蔬渣进行处理,即在灭菌处理后的果蔬渣中接入发酵剂进行发酵,然而,由于发酵剂受pH、温度等环境因素影响较大,在加工时,必须严格控制发酵条件,这样一来,无疑会提升加工难度,同时因生物发酵处理时,容易产生其他未知代谢产物,也会造成一定的安全隐患。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种果蔬渣粉的制备方法,旨在提供一种加工难度低的制备方法,且该制备方法制备出的果蔬渣粉具有较高的抗氧化和免疫调节活性。

为实现上述目的,本发明提出了一种果蔬渣粉的制备方法,所述果蔬渣粉的制备方法包括以下步骤:

将果蔬渣和含有赖氨酸的乙醇溶液均质后,细化处理成匀浆液;

调节所述超细匀浆液的pH为8~9,在搅拌下加热处理,得匀浆;

将所述匀浆真空干燥后,粉碎得果蔬渣粉。

优选地,将果蔬渣和含有赖氨酸的乙醇溶液均质后,细化处理成匀浆液的步骤中,所述果蔬渣为龙眼果渣、荔枝果渣和藕渣中的任意一种。

优选地,将果蔬渣和含有赖氨酸的乙醇溶液均质后,细化处理成匀浆液的步骤中,所述含有赖氨酸的乙醇溶液中,赖氨酸的质量分数为1~2%。

优选地,所述含有赖氨酸的乙醇溶液的制备方法为:取赖氨酸溶于70%~90%(v/v)乙醇溶液中,得含有赖氨酸的乙醇溶液。

优选地,将果蔬渣和含有赖氨酸的乙醇溶液均质后,细化处理成匀浆液的步骤包括:

取果蔬渣,加入含有赖氨酸的乙醇溶液,在5000~10000r/min下剪切均质4~6min,送入胶体磨中细化处理,得超细匀浆液;

其中,所述含有赖氨酸的乙醇溶液的质量为所述果蔬渣质量的5~10倍。

优选地,将调节所述超细匀浆液的pH为8~9,在搅拌下加热处理,得匀浆的步骤包括:

用碳酸氢钠调节所述超细匀浆液的pH为8~9;

在100~120r/min搅拌速度下,于85~95℃加热处理1~2h,得匀浆。

优选地,在100~120r/min搅拌速度下,于85~95℃加热处理1~2h,得匀浆的步骤中,还包括:将所述超细匀浆液中的乙醇冷凝回收。

优选地,将所述匀浆真空干燥后,粉碎得果蔬渣粉的步骤中,所述真空干燥时,干燥温度为80~90℃,干燥时间为6~12h。

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