[发明专利]芒果味糯米蛋及其制作方法

权利要求书

1.芒果味糯米蛋，其特征在于它的原料包括带壳咸蛋黄和馅料部分，馅料部分按质量份数计包括：200-400份糯米、40-80份芒果汁、2-4份淀粉、26-52份花生米、21-45份芒果干、13-26份瓜子仁、6-12份白砂糖、0.2-0.4份糯米香精、0.2-0.4份芒果香精。

2.权利要求1所述芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：

（1）称取200-400份糯米，加水浸泡14-16h，然后沥干，继续加入0.2-0.4份的糯米香精、0.2-0.4份的芒果香精、6-12份的白砂糖搅拌均匀后，备用；

（2）取40-80份芒果汁加热至60-80℃，然后加入2-4份淀粉，搅拌均匀后冷却至室温，备用；

（3）取26-52份花生米、13-26份瓜子仁均用水浸泡3-4h，沥干水分备用；将21-45份芒果干切成条状，备用；

（4）取咸鸭蛋若干枚，在鸭蛋尖端开口，将鸭蛋清全部倒出，保留蛋黄，备用；

（5）将步骤（1）所得混合物与步骤（2）所得芒果汁与淀粉的混合物、步骤（3）所得的花生米、瓜子仁以及芒果干混合均匀作为馅料，然后将该馅料填充到步骤（4）处理后的咸鸭蛋中，即得到芒果味糯米蛋半成品；

（6）按步骤（5）所得的芒果味糯米蛋半成品用锡箔纸包裹完全，经包装、抽真空封口、杀菌，即得芒果味糯米蛋成品。

3.根据权利要求2所述的芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于步骤（1）中加入400-600份水浸泡糯米。

4.根据权利要求2所述的芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于步骤（1）中糯米沥干的程度以用60目纱网沥干时，1min滴1-3滴水即可。

5.根据权利要求2所述的芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于步骤（3）中芒果干切成长不超过1cm，宽不超过0.5cm的条状。

6.根据权利要求2所述的芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于步骤（4）中开口为直径为3.3-3.5cm的圆口。

7.根据权利要求2所述的芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于步骤（5）中，每一枚咸鸭蛋中填充的馅料重量在40-50g范围内。

8.根据权利要求2所述的芒果味糯米蛋的制作方法，其特征在于步骤6（）中，抽真空时间为2-5s、热封机150-170℃封口；杀菌温度为118-121℃、时间为25-35min。