[发明专利]芒果味糯米蛋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种芒果味糯米蛋及其制备方法，它的原料包括带壳咸蛋黄和馅料部分，馅料部分按质量份数计包括：200‑400份糯米、40‑80份芒果汁、2‑4份淀粉、26‑52份花生米、21‑45份芒果干、13‑26份瓜子仁、6‑12份白砂糖、0.2‑0.4份糯米香精、0.2‑0.4份芒果香精。本发明所提供的芒果味糯米蛋香甜可口，具有芒果的清香，糯米软糯可口，蛋黄沙润流油，非常迎合爱吃甜食的消费者口味，灭菌后常温放置可长达6个月。

技术领域

本发明具体涉及一种芒果味糯米蛋的做法，属于食品领域。本发明由湖北神丹将康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

糯米蛋因为拥有糯米软糯的口感以及沙润的蛋黄而受到消费者喜爱，主要制作材料是鸭蛋、糯米、猪肉以及各种蔬菜等，其制作方式是将泡好的糯米与材料拌匀后放入开好口的鸭蛋中，放置在蒸箱中蒸制2h，然后取出包装、封口以及灭菌。目前市场上的糯米蛋存在的不足有：1.口味比较单一，无法迎合爱吃甜食消费者的口味；2.开袋后有一股不愉快的蛋黄腥味；3.糯米不够软糯，比较干；4.制作步骤比较复杂，成本稍高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种芒果味糯米蛋，香甜可口，具有芒果的清香，糯米软糯可口，蛋黄沙润流油，非常迎合爱吃甜食的消费者口味，灭菌后常温放置可长达6个月。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

芒果味糯米蛋，其原料按质量份数计包括：200-400份糯米、0.2-0.4份糯米香精、0.2-0.4份芒果香精、6-12份白砂糖、40-80份芒果汁、2-4份淀粉、26-52份花生米、13-26份瓜子仁、21-45份芒果干、咸鸭蛋若干枚。

上述芒果味糯米蛋的制作方法，主要步骤如下：

(1)称取200-400份糯米，加入400-600份水浸泡14-16h，然后沥干，继续加入0.2-0.4份的糯米香精、0.2-0.4份的芒果香精、6-12份的白砂糖搅拌均匀后，备用；

(2)取40-80份芒果汁加热至60-80℃，然后加入2-4份淀粉，搅拌均匀至芒果汁变粘稠后，冷却至室温，备用；

(3)取26-52份花生米、13-26份瓜子仁均用水浸泡3-4h，沥干水分备用；将21-45份的芒果干切成长不超过1cm，宽不超过0.5cm的条状，备用；

(4)取咸鸭蛋若干枚，使用开壳器在鸭蛋尖端开一个直径在3.3-3.5cm范围内的圆口，将鸭蛋清全部倒出，保留蛋黄，备用；

(5)将步骤(1)所得混合物与步骤(2)所得芒果汁与淀粉的混合物、步骤(3)所得的花生米、瓜子仁以及芒果干混合均匀作为馅料，然后将该馅料填充到步骤(4)处理后的咸鸭蛋中，即得到芒果味糯米蛋半成品；

(6)按步骤(5)所得的芒果味糯米蛋半成品用锡箔纸包裹好，要求是不能够有蛋壳露出，然后包装、抽真空封口、杀菌，即得芒果味糯米蛋成品。

按上述方案，步骤(1)中糯米沥干的程度以用60目纱网沥干时，1min滴1-3滴水即可。

按上述方案，步骤(5)中，每一枚咸鸭蛋填充的馅料重量在40-50g范围内。咸鸭蛋本身尚未开口倒出咸蛋清前，本身重量在65-70g范围内。

按上述方案，步骤(6)中，抽真空时间为2-5s、热封机150-170℃封口；杀菌温度为118-121℃、时间为25-35min。

本发明所要解决的技术问题主要是针对滋味单一、开袋有蛋黄腥味、糯米不够软糯、程序复杂等四个方面。与现有技术相比，本发明的有益效果是：