[发明专利]一种全果柑桔陈皮的制备方法

权利要求书

1.一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)喷淋烫漂：使用蒸汽水或使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗；所述食用盐和无菌水的质量比为6～8％，所述喷淋冲洗为：将柑桔果置于不锈钢或竹笼内在流水槽中翻滚冲洗，用蒸汽水喷淋，转速为45～50r/min，喷淋时间为13～20s；或将柑桔果置于不锈钢网兜或竹篓中，在添加食用盐的无菌水中一上一下浸提，用带有过滤水龙头喷淋，无菌水的温度为30～40℃，浸提3～10次；

(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；

其中，复合柑桔酵素的制作：按30～70kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、3～7％食用盐、8～12g酵母，混合压实，厌氧发酵，厌氧发酵时间为80～100d，有氧发酵时间为20～40d，制得柑桔酵素液，再加入10～12％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素，制得的复合柑桔酵素在23～27℃下贮藏；

(3)日裸晒夜遮盖：白天使用多层晒架裸晒柑桔果，夜晚使用罩盖遮盖晒架，裸晒时间为23～28d；

(4)第一次贮存：将日晒后的全果柑桔，置于有通风道的遮盖棚内，贮存时间为12～15d；

(5)全遮盖日热烘晒：使用顶端是白色罩盖的晒架，利用日照辐 射聚集的热气进行再次烘晒，直至柑桔果表面色泽呈褐红色或暗褐红色；

(6)晾却：将日烘晒好的干燥的全果柑桔置于贮存架上晾却；

(7)第二次贮存待销：将晾却的全果柑桔装进食品级塑料袋中，然后再放入麻袋或陶瓷空水缸中贮存待销。

2.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，每100kg的无菌水和40～85％的复合柑桔酵素混合。

3.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，晒架朝阳倾斜角度为23～28°。

4.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，日晒后的全果柑桔含水量为5～8％。

5.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，晾却温度为25～28℃，相对湿度为83～85％。

6.根据权利要求1所述的一种全果柑桔陈皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，贮存温度为26～28℃。