[发明专利]一种全果柑桔陈皮的制备方法

说明书

本发明公开了一种全果柑桔陈皮的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)喷淋烫漂；(2)复合柑桔酵素浸泡；(3)日裸晒夜遮盖；(4)第一次贮存；(5)全遮盖日热烘晒；(6)晾却；(7)第二次贮存待销。该制备方法将整个柑桔变废为宝，全面利用果皮、果络和果籽，并保住了全果形态，不仅减少加工成本，同时缩短贮藏时间，拓宽了使用范围，也大大丰富了柑桔陈皮的营养成分和食用功效，提高了陈皮的品质，提高了陈化效果和产量，使制备得的柑桔陈皮表皮色泽呈褐红色和暗褐红色，表皮似有一层油亮光泽，香味更加浓郁，似贮藏三年及以上的陈皮品质。

技术领域

本发明涉及陈皮食品加工技术领域，尤其涉及一种全果柑桔陈皮的制备方法。

背景技术

柑桔从营养成分上讲，浑身是宝，柑桔含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，大多数是天然抗氧化剂。桔皮，能理气燥湿，健胃和胃，止咳化痰，桔核能散结止痛，治疗睾丸、乳腺肿痛；桔络，能通络化痰，顺气活血，它含有丰富维生素P，能有效防止高血压；桔叶，疏肝理气，消肿散毒，桔汁含有“诺米灵”抗癌活性物质，促使致癌化学物质分解；每100g果肉中含蛋白质0.9g，碳水化合物12.8g，粗纤维0.4g，钙56mg，磷15mg，铁0.2mg，胡萝卜素0.55mg，烟酸0.3mg，维生素B 0.08mg，维生素B2 0.3mg，维生素C 34mg。

《本草纲目》记载陈皮是“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。中医认为“陈久者良”，原因是陈皮在贮藏的过程中药效物质含量发生变化以达到增加药效的目的，在久存的过程中可能发生了活性物质的积累。目前，柑桔由于深加工技术不够完善，在综合利用上存在“谋皮弃肉”，“取核丢络”，不仅造成很大浪费，而且造成很大污染。桔肉腐烂臭过烂鱼烂虾，桔汁酸性破坏了土壤，种植不了作物，同时迫使种植地需花费很大气力治污。且陈皮的制作周期较长，制作过程中常常因为环境的因素，导致陈皮在保存的过程中易发霉、变黑、品质较差，常常难以满足市场的需求。

因此，本发明为全果柑桔陈皮，将整个柑桔变废为宝，基本上可以解决综合利用的问题，首先它大大地減少环境污染，净化了环境，节省了政府大量治污资金和投入的人才物力，基本实现生产发展，环保保持的冶理目标，同时又带动了下游行业如竹业，布业，深加工业，工匠队伍的发展，一行兴旺，三行跟进，共同受益。

这项技术的成功，首先让果农受益，不再担扰出现果实丰收，收入失收的现象，并可以自行加工，多渠道销售，不再担心发生丰收果烂地里，果多被压价的心理压力，能安心地扩种面积，发展品质品种，获取更大收益.

这种全果制备方法，不仅減少加工成本，同时又缩短了存储肘间，同时又大大減少投入冶污的资金，降低了竞争成本，提高了竞争能力。

正因为成本下降，价格不再昂贵，大大地拓宽了使用范围，可从药用扩展到调味品用，又延伸到面食糕点当作辅料使用，又可延伸到饮食饮料加工业用作替代品，使用范围广了，使用量大了，形成了一个产业链，互补带动创造了更大经济效益。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种全果柑桔陈皮的制备方法，提高了陈皮的陈化作用、增加产量、提高了营养物质和外观色泽等品质，由于不剔除桔络和桔籽，因而增加了构成丰富营养的物质，提高了营养成分含量，增强了食用功效和作用。

本发明采用的技术手段如下：一种全果柑桔陈皮的制备方法，包括以下步骤：

(1)喷淋烫漂：使用蒸汽水或使用添加食用盐的无菌水对柑桔果进行喷淋冲洗。

(2)复合柑桔酵素浸泡：将无菌水和复合柑桔酵素混合后浸泡柑桔果，直至柑桔果褪去青色或红色，转换成淡桔红色或淡黄色；

其中，复合柑桔酵素的制作：按30～70kg柑桔果肉、1～2kg红糖或白糖、3～7％食用盐、8～12g酵母，混合压实，厌氧发酵，制得柑桔酵素液，再加入10～12％的诺丽复合酵素搅拌混合，有氧发酵，制得复合柑桔酵素。