[发明专利]一种豆腐干的制作配方及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐干的制作配方，其特征在于：包括豆腐胚和卤料，所述卤料包括中药药包、固体配料原料、液体配料原料和辅料，所述固体配料原料包括八角、桂皮、茴香、花椒、姜块和葱段，所述液体配料原料包括酱油、米酒和花生油，所述辅料包括食盐、白糖和味精，各原料重量份数的组份为：豆腐胚200-300份、中药包2-6份、八角2-6份、桂皮2-6份、茴香1-3份、花椒1-3份、姜块5-7份、葱段5-7份、酱油2-4份、米酒80-100份、花生油20-30份、食盐10-18份、白糖10-18份、味精4-8份。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐干的制作配方，其特征在于：所述豆腐胚的制作方法为：选取豆子，经除尘去杂后，用水浸泡10小时左右，将吸水变软的豆子用水反复冲洗干净，然后沥干；用磨浆机磨浆，再用煮沸机煮浆，温度要达到100℃；用150目的细筛过滤豆浆，滤浆浓度以保证豆腐的细嫩为度，PH值为6；将过滤好的豆浆烧开后保持温度95-100℃，用处理液冲浆，过10-15分钟后即成豆腐脑素坯；将豆腐脑素坯倒入压榨箱内，压榨成豆腐块，压力在3-5个压强；将经压榨沥干水分后的豆腐块进行烘烤，并切成小块，再次进行脱水，在温度95-100℃的烘箱中烘干成豆腐胚。

3.根据权利要求2所述的一种豆腐干的制作配方，其特征在于：所述处理液设置为混合物的水溶液，混合物设置为混合比例为5:5:1的氯化镁、氯化钠和碳酸氢钠。

4.根据权利要求2所述的一种豆腐干的制作配方，其特征在于：所述豆子采用黄豆、芸豆和蚕豆的混合物，且选用个大、饱满、完好的，混合比例为5:1:1。

5.根据权利要求1所述的一种豆腐干的制作配方，其特征在于：所述中药料包内设置有用麻布包包裹的中药混合物，且中药混合物设置为比例为1:1:2:1:3的荷叶、茯苓、甘草、三七和山楂。

6.一种豆腐干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、调料炒香：卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，捞出姜块、葱段，加入清水4000克烧沸；

S2、加料：将卤锅内加入中药料包、八角、桂皮、茴香和花椒，煮沸5-10分钟后，加入酱油、米酒、食盐、白糖和味精，搅拌均匀后备用；

S3、卤制：将豆腐胚置于卤锅内，煮沸20-40分钟后，捞出晾干备用；

S4、包装：将所得大块卤豆腐半成品按照尺寸进行切割，然后定量装入包装袋中，即制得豆腐干。

7.根据权利要求1所述的一种豆腐干的制作配方，其特征在于：所述卤锅采用铁锅，磨浆机的型号设置为启航MH310，煮沸机的型号设置为JK-DYJ600。