[发明专利]一种豆腐干的制作配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆腐干的制作配方及其制备方法，包括豆腐胚和卤料，所述卤料包括中药药包、固体配料原料、液体配料原料和辅料，所述固体配料原料包括八角、桂皮、茴香、花椒、姜块和葱段，所述液体配料原料包括酱油、米酒和花生油，所述辅料包括食盐、白糖和味精，各原料重量份数的组份为：豆腐胚200‑300份、中药包2‑6份、八角2‑6份、桂皮2‑6份、茴香1‑3份、花椒1‑3份、姜块5‑7份、葱段5‑7份、酱油2‑4份、米酒80‑100份、花生油20‑30份、食盐10‑18份、白糖10‑18份、味精4‑8份，所述豆腐胚的制作方法为：选取豆子，经除尘去杂后，用水浸泡10小时左右，将吸水变软的豆子用水反复冲洗干净。该豆腐干的制作配方及其制备方法，不仅营养价值高，而且口感更好，味道更好。

技术领域

本发明属于豆腐干技术领域，具体涉及一种豆腐干的制作配方，还涉及一种豆腐干的制备方法。

背景技术

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿。1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是传统的豆腐干的含有的脂肪较多，食用过多对三高人群是一种负担。

因此针对这一现状，迫切需要设计和生产一种豆腐干的制作配方及其制备方法，以满足实际使用的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆腐干的制作配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆腐干的制作配方，包括豆腐胚和卤料，所述卤料包括中药药包、固体配料原料、液体配料原料和辅料，所述固体配料原料包括八角、桂皮、茴香、花椒、姜块和葱段，所述液体配料原料包括酱油、米酒和花生油，所述辅料包括食盐、白糖和味精，各原料重量份数的组份为：豆腐胚200-300份、中药包2-6份、八角2-6份、桂皮2-6份、茴香1-3份、花椒1-3份、姜块5-7份、葱段5-7份、酱油2-4份、米酒80-100份、花生油20-30份、食盐10-18份、白糖10-18份、味精4-8份。

优选的，所述豆腐胚的制作方法为：选取豆子，经除尘去杂后，用水浸泡10小时左右，将吸水变软的豆子用水反复冲洗干净，然后沥干；用磨浆机磨浆，再用煮沸机煮浆，温度要达到100℃；用150目的细筛过滤豆浆，滤浆浓度以保证豆腐的细嫩为度，PH值为6；将过滤好的豆浆烧开后保持温度95-100℃，用处理液冲浆，过10-15分钟后即成豆腐脑素坯；将豆腐脑素坯倒入压榨箱内，压榨成豆腐块，压力在3-5个压强；将经压榨沥干水分后的豆腐块进行烘烤，并切成小块，再次进行脱水，在温度95-100℃的烘箱中烘干成豆腐胚。

优选的，所述处理液设置为混合物的水溶液，混合物设置为混合比例为5:5:1的氯化镁、氯化钠和碳酸氢钠。

优选的，所述豆子采用黄豆、芸豆和蚕豆的混合物，且选用个大、饱满、完好的，混合比例为5:1:1。