[发明专利]一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

权利要求书

1.一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）选材：挑选优质红枣、核桃，取出核桃仁；

2）清洗：对红枣核桃仁进行清洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将洗净晾干的红枣、核桃置于干燥机中进行初步干燥，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的红枣用去核机去核、去核后再次挑选，去除残次枣，然后进行侧切；

5）灭菌：将上述处理过的红枣、核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中进行灭菌处理；

6）核桃夹入红枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的红枣中；

7）粘糖、粘椰蓉：将夹好核桃仁的红枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在红枣表面的糖浆上；

8）二次风干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感;

9）将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

2.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：所述红枣可选用一级骏枣或一级灰枣，所述核桃可选用新疆核桃、云南核桃。

3.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：步骤1）所述的选材的具体标准为：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的红枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味。

4.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：步骤2）所述的清洗的具体工艺为：先将红枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡10～30min，取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分。

5.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：步骤3）所述的初步干燥的具体工艺条件为：红枣的干燥温度为40-60℃，干燥时间为3-4h；核桃仁的干燥温度为80～100℃，干燥时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，其特征在于步骤5）所述的灭菌处理的具体工艺条件为：红枣灭菌温度设置为50-60℃，速度1.6m/min，灭菌时间1-2h；核桃仁灭菌温度设置为70-90℃，速度1.6m/min，灭菌时间1-2h。

7.一种椰蓉裹衣枣夹核桃，其特征在于，采用权利要求1～6中任一项所述的椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺制得。