[发明专利]一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺

说明书

本发明公开了一种椰蓉裹衣枣夹核桃及其生产工艺,所述生产工艺包括以下步骤：选材、清洗、初步干燥、去核、灭菌、将核桃夹入红枣、粘糖、粘椰蓉、二次风干、包装入库。本发明所述的椰蓉裹衣枣夹核桃，在去核枣肉本体中加入香脆的核桃，枣的甜巧妙地掩盖了核桃的涩，核桃的脆中和了大枣的糯，外面再沾满椰蓉，因此红枣的甜、核桃的香脆、椰蓉的香融为一体，不但质地酥脆、椰香浓郁、携带食用方便，而且丰富了枣夹核桃的品种。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种椰蓉裹衣枣夹核桃及其生产工艺。

背景技术

红枣营养丰富，含有丰富的钙和铁，对预防骨质疏松和贫血有重要作用，对于中老年人的骨质疏松及青少年和女性的贫血有较好的食疗作用。红枣中还含有丰富的维生素A、维生素C有机酸等，具有补中益气，养血安神的作用。

核桃仁具有健脑益智、抗衰老、防便秘降血糖等功效。

椰蓉粉含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

这三种休闲食品虽然都很好，但是，它们也是有各自的局限性，如口感、营养、保健功能，相对较为单一。人们在食用时，一般不会将这三种同时食用。如果将这三种休闲食品同时咀嚼食用的话，不同寻常的美妙的味蕾感觉就会产生了，酥脆、清香、甘甜、爽口，并且其营养和保健作用达到了相对的丰富和均衡。但是，目前还没有这种休闲食品及其生产工艺问世。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

1）选材：挑选优质红枣、核桃，取出核桃仁

2）清洗：对红枣核桃仁进行清洗，沥干表面水分；

3）初步干燥：将洗净晾干的红枣、核桃置于干燥机中进行初步干燥，冷却至室温，备用；

4）去核：将烘干的红枣用去核机去核、去核后再次挑选，去除残次枣，然后进行侧切；

5）灭菌：将上述处理过的红枣、核桃仁置于隧道式微波干燥灭菌机中进行灭菌处理；

6）核桃夹入红枣：将灭菌处理的核桃仁夹入切口后的红枣中；

7）粘糖，粘椰蓉：将夹好核桃仁的红枣倒入不锈钢网筛，置于喷糖浆机下方，人工转动网筛，使枣表面均匀的裹上麦芽糖浆，然后人工均匀地撒上健康无添加的天然椰蓉粉，使椰蓉粉粘附在红枣表面的糖浆上；

8）二次风干：将步骤7）中的椰蓉裹衣枣夹核桃，放置于塑料托盘上，推入风干室内进行自然风干，避免营养成分的流失，随时检查水分情况，保证口感；

9）包装入库：将二次风干后的椰蓉裹衣枣夹核桃进行独立包装，入库。

优选的，所述红枣可选用一级骏枣或一级灰枣，所述核桃可选用新疆核桃、云南核桃。

优选的，步骤1）所述的选材具体为：挑选大小形状均一、无损伤、无虫害霉烂的红枣；挑选大小均匀、颗粒饱满的核桃，取出的核桃仁应无霉变、无虫蛀，断面呈白色或微黄色，应有正常滋味、气味，不得有哈喇味等异味。

优选的，步骤2）所述的清洗的具体工艺为：先将红枣至于水池中用纯净自来水进行清洗，沉淀，除去灰尘等易脱落杂质杂质，然后通过传送带运输进入电解超声波清洗机，首先通过电解的作用，使粘附的顽固污垢开始脱落，然后通过超声波振动波加速污垢的剥离，最后利用清洗机的喷淋系统进一步冲洗，最后沥干表面水分；将核桃仁在清洗液中浸泡10～30min，优选20min,取出，迅速用流动的水冲洗，沥干表面水分.