[发明专利]一种胡萝卜粉的制备方法

说明书

本发明是本发明公开了一种胡萝卜粉的制备方法，包括步骤：取洗净的鲜胡萝卜和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，打浆后加入0‑5％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至90‑98℃维持30‑60s，然后降温至45℃以下真空浓缩至胡萝卜浆含水量约为60‑80％(重量)；然后向所得的胡萝卜浆中加入5‑15％(重量)的麦芽糊精和3‑8％(重量)的变性淀粉，150‑300kg/cm²压力下均质；将得到的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述胡萝卜粉。本发明的方法制备的胡萝卜粉，保质期显著延长，且胡萝卜粉复水后粘度较高，稳定性好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种胡萝卜粉的制备方法。

背景技术

胡萝卜是葫芦科胡萝卜属的植物，产地叫法各异，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。胡萝卜为二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。全国各地广泛栽培。

胡萝卜粉在生产过程中除发生物理变化外，还会发生一些化学变化，导致保质期的缩短，因此生产过程中应最大限度的保留胡萝卜原有的色泽、风味和物质。

为此，设计一种胡萝卜粉的制备方法，解决以上问题。

发明内容

一种胡萝卜粉的制备方法，包括以下步骤：

1)取洗净的鲜胡萝卜和洗净的鲜芦荟一起切碎打浆，打浆后加入0-5％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至90-98℃维持30-60s，然后降温至45℃以下真空浓缩至胡萝卜浆含水量约为60-80％(重量)；

2)向上述步骤1)所得的胡萝卜浆中加入5-15％(重量)的麦芽糊精和3-8％(重量)的变性淀粉，150-300kg/cm2压力下均质；

3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述胡萝卜粉。

优选地，步骤1)中，优选地鲜胡萝卜和鲜芦荟的重量比为20：1-4。

优选地，步骤1)中，鲜胡萝卜和鲜芦荟的重量比为20：1-3；更优选地为20：1-2。

优选地，步骤1)中，打浆后加入3-4％(体积)的无水乙醇。

优选地，步骤1)中，浓缩过程中先预加热至95-98℃维持约40-50s，然后降温至45℃以下真空浓缩。

优选地，步骤1)中，真空浓缩至胡萝卜浆含水量约为70-75％(重量)。

优选地，步骤2)中，向上述步骤1)所得的胡萝卜浆中加入10％(重量)的麦芽糊精和5％(重量)的变性淀粉。

优选地，步骤2)中，200-250kg/cm²压力下均质。

优选地，步骤3)中，进风温度170～180℃，出风温度70～80℃。

本发明的有益效果是：

本发明的方法制备的胡萝卜粉，保质期显著延长，保存80天后，维生素C相对含量仍然能够维持在80％以上；胡萝卜素的相对含量维持在90％以上，而且胡萝卜粉复水后粘度较高，质地均匀，不会发生沉降，稳定性好。

具体实施方式

实施例一：