[发明专利]一种沙棘叶发酵茶及其制备方法

说明书

本发明公开一种沙棘叶发酵茶及其制备方法，属于茶叶加工领域。本发明通过将沙棘老叶杀青、揉捻、配合特定菌株发花，得到总黄酮和总多酚含量均显著提高、富含黄酮苷元的沙棘茶产品。本发明方法制备得到的沙棘叶茶具有发酵茶的风味与口感，同时提升了沙棘叶抗氧化、降血脂、抗肿瘤等功效，具有非常好的应用前景。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种沙棘叶发酵茶及其制备方法。

背景技术

沙棘(Hippophae rhumnoides L)，属于蔷薇目胡颓子科沙棘属，常种植于高寒、缺水、荒漠地区，是一种具有较多用途的高纬度植物，在医药和保健食品中应用十分广泛。我国沙棘资源丰富，沙棘叶天然、无毒，而且含有多种对人体有益的功能成分，尤其是富含黄酮类化合物。沙棘叶具有产量大、易收集、采集周期长、易贮藏等优于果实的自然优势，对沙棘叶进行开发和研究将有利于促进沙棘资源的合理利用。

目前沙棘叶茶的生产和加工大致有三类方式，一类是按照绿茶的加工工艺进行的，如CN200410013506.2沙棘茶，又如高原圣果沙棘制品有限公司的产品“高原圣果百通茶(沙棘茶)”以及山东东营立强沙棘开发有限公司出品的“沙棘茶”，其原料都是沙棘嫩叶，采摘沙棘嫩叶制茶技术的缺陷是会严重影响沙棘灌木生长，有碍改善生态环境。第二类加工方式是以沙棘叶和其他原材料如红茶、苦荞、山楂、菊花等材料拼配制茶，如专利CN201810974914.6一种沙棘茶的制备方法、CN201810036123.9沙棘保健茶及制备方法等。还有一类就是简单的发酵茶，沿用黑茶加工工艺，将沙棘叶和带金花黑茶混合进行制茶，如CN201410766432.3一种金花沙棘叶茶的生产方法、CN201610305889.3一种沙棘茯茶及其生产工艺，这些方法虽然利用金花菌发酵可以在一定程度上降低咖啡因含量、提高茶色素，得到风味较好的沙棘茶，然而，沙棘叶中一些固有的重要功效成分却没有得到很好的利用，大大降低了沙棘叶的功能价值。因此，开发一种营养丰富、功效强化的沙棘茶是有十分重要的意义的。

发明内容

为了克服上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种加工简便、成本低廉、营养丰富、功效强化的沙棘老叶发酵茶。

本发明的第一个目的是提供一种沙棘叶发酵茶的制备方法，所述方法包括：

(1)沙棘叶经过杀青、揉捻得到沙棘叶茶坯；

(2)发花：将阿姆斯特丹散囊菌ACCC 32729接种在沙棘叶茶坯中进行发酵，即得沙棘叶发酵茶。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中沙棘叶经过杀青后的含水量为30-50％。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中杀青的工艺参数是温度60-70℃，杀青时间6-10min。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)的揉捻是将杀青后的沙棘叶在30-40℃进行揉捻。

在本发明的一种实施方式中，所述揉捻的时间为3-5min。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中的阿姆斯特丹散囊菌ACCC 32729可在中国农业微生物菌种保藏管理中心购买得到。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)是将阿姆斯特丹散囊菌ACCC 32729的孢子悬浮液接种于沙棘叶茶坯中进行发酵。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)是按照每千克沙棘叶茶坯接种1×10⁹-9×10⁹个阿姆斯特丹散囊菌ACCC32729孢子进行发酵。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中阿姆斯特丹散囊菌ACCC 32729继续扩大培养，制备得到金花孢子悬浮液。