[发明专利]一种延缓鲜切莲藕片褐变的方法及莲藕片在审
| 申请号： | 201910244591.X | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109769929A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 闵婷;包垠秋;易阳;王宏勋;侯温甫;王丽梅;胥伟;周敏;艾有伟 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 褐变 鲜切 延缓 处理操作 低温贮藏 食品领域 乙醇溶液 晾干 保鲜剂 传统的 乙醇 捞出 去皮 洗净 封装 浸泡 新鲜 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)新鲜莲藕洗净、去皮，切成薄片；
(2)将莲藕薄片置于10-20％乙醇溶液中浸泡3-10min后，捞出，晾干；
(3)封装后低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，所述乙醇溶液的浓度为12-18％，在乙醇溶液中的浸泡时间为4-8min。
3.根据权利要求1所述的延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，步骤(1)中，在洗净后和去皮前，还包括以下步骤：
将洗净后的莲藕完全浸入35-45℃水浴中温热处理。
4.根据权利要求3所述的延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，所述温热处理的时间为20-40min。
5.根据权利要求1所述的延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，所述薄片的厚度为3-6mm。
6.根据权利要求1所述的延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，所述封装的方法包括：将晾干后的莲藕片置于托盘中，封上保鲜膜。
7.根据权利要求1所述的延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，所述低温贮藏的温度为2-6℃。
8.由权利要求1-7中任意一项所述的方法制得的鲜切莲藕片。
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