[发明专利]一种紫薯酥及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种紫薯酥及其生产工艺，涉及一种食品生产技术领域，旨在解决紫薯泥在加工过程中状态较为稀薄，不易进行揉球成型的技术问题，其技术方案要点是一种紫薯酥，包括皮面、油酥、馅料和刷黄，皮面包括以下以重量份数表示的组分：面粉8‑12份；糖粉1.5‑3份；奶油2‑3份；水4‑5份；脱氢乙酸钠0.01‑0.016份；油酥包括以下以重量份数表示的组分：面粉8.5‑11份；奶油5‑5.7份；馅料包括以下以重量份数表示的组分：紫薯馅20‑30份；澄粉0.5‑1.5份；刷黄包括以下以重量份数表示的组分：蛋黄液0.5‑1.5份；白芝麻0.5‑1.5份，脱氢乙酸钠有效提升了紫薯酥的可存放时间；通过澄粉有效提升了紫薯酥加工过程中易于成型；通过蛋黄液有效提升了紫薯酥的亮度及营养含量。

技术领域

本发明涉及一种食品生产技术领域，更具体地说，它涉及一种紫薯酥及其生产工艺。

背景技术

紫薯酥是一种用紫薯及各配料制成的甜品。

现有公开号为CN103609644A的中国专利，提供了一种营养紫薯酥，其制作方法为：1)原料准备：紫薯泥70-100g、中粉200-300g、植物油40-60g、温水50-100g；2)将原料混合后揉成团后放在保鲜袋里松弛10-15分钟；3)放入烤箱中，其烤箱的温度为150-180度，烤制时间为20-30分钟，其制备出的紫薯酥味道香甜。

但是，其紫薯泥在加工过程中状态较为稀薄，不易进行揉球成型，因此不便于大批量的生产制作，故有待改善。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种紫薯酥及其生产工艺，其具有紫薯泥易被揉球成型，便于大批量生产的优势。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种紫薯酥，包括皮面、油酥、馅料和刷黄，其特征在于：

所述皮面包括以下以重量份数表示的组分：

面粉8-12份；

糖粉1.5-3份；

奶油2-3份；

水4-5份；

脱氢乙酸钠0.01-0.016份；

所述油酥包括以下以重量份数表示的组分：

面粉8.5-11份；

奶油5-5.7份；

所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：

紫薯馅20-30份；

澄粉0.5-1.5份；

所述刷黄包括以下以重量份数表示的组分：

蛋黄液0.5-1.5份；

白芝麻0.5-1.5份。

通过采用上述技术方案，脱氢乙酸钠有效提升了紫薯酥的可存放时间；通过澄粉有效提升了紫薯酥加工过程中易于成型；通过蛋黄液有效提升了紫薯酥的亮度及营养含量。

进一步地，所述皮面包括以下以重量份数表示的组分：

低筋面粉4-6份；

高筋面粉4-6份；

糖粉1.5-3份；

奶油2-3份；

水4-5份。

通过采用上述技术方案，低筋面粉可使得生成的产品体积膨大，更松软，且表面平整，高筋面粉可使得生成的产品更有弹性及嚼感。

进一步地，所述奶油为人造奶油。