[发明专利]一种新型卤制方法在审
| 申请号： | 201910245491.9 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770256A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 王宏勋;蔡玉洁;侯温甫;王丽梅;艾有伟;舒静 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤制 香辛料 主效 胡椒 桂皮 卤制品 热损失 陈皮 丁香 花椒 辣椒 成分含量变化 热稳定性 食品原料 附着量 水中 加工 | ||
1.一种新型卤制方法，其特征在于，该新型卤制方法包括如下步骤：
1)将待卤制的食品原料置于不含有胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的卤水中进行卤制，在卤制0-15min时加入胡椒、陈皮和辣椒；
2)在卤制结束前10-25min时加入丁香、桂皮、花椒，继续进行卤制，得到卤制品。
2.根据权利要求1所述的新型卤制方法，其中，该新型卤制方法包括如下步骤：
1)在卤制0-5min时加入胡椒、陈皮和辣椒；
2)卤制结束前12-18min时加入丁香、桂皮、花椒。
3.根据权利要求1或2所述的新型卤制方法，其中，所述胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒均以提取液的形式进行添加；
所述胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的提取液由包括如下步骤的方法制备得到：
将胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒六种香辛料分别与食用酒精混合，经超声提取后，过滤、除去酒精，分别得到胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的提取液。
4.根据权利要求3所述的新型卤制方法，其中，超声提取的温度为50-80℃，时间为0.5-3h。
5.根据权利要求3所述的新型卤制方法，其中，相对于10mL食用酒精，香辛料的重量为0.8～1.2g。
6.根据权利要求1或2所述的新型卤制方法，其中，卤制的总时间为45-60min。
7.根据权利要求1或2所述的新型卤制方法，其中，所述卤制品为卤肉制品。
8.根据权利要求7所述的新型卤制方法，其中，所述卤肉制品为鸭脖。
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