[发明专利]一种低聚肽功能食品及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚肽功能食品，其特征在于包括下述重量组成：

所述复合维生素包括维生素B2、维生素B6、维生素B12和维生素C。

2.根据权利要求1所述的低聚肽功能食品，其特征在于包括下述重量组成：

3.根据权利要求1所述的低聚肽功能食品，其特征在于所述维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂和维生素C的重量比为1-4：1-3：2-5：2-7。

4.根据权利要求2所述的低聚肽功能食品，其特征在于所述维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂和维生素C按照重量比2：2：3：5。

5.根据权利要求1至4任一项所述的低聚肽功能食品，其特征在于：所述的鲣鱼低聚肽、乳清低聚肽、玉米低聚肽、星虫低聚肽均是通过生物酶解法再经后处理而获得，所述的肉苁蓉提取物、黄芪提取物、茯苓提取物、山茱萸提取物则均是通过机械化学协同超声波辅助法再经后处理而获得。

6.根据权利要求5所述的低聚肽功能食品，其特征在于：所述的鲣鱼低聚肽、乳清低聚肽、玉米低聚肽、星虫低聚肽的制备方法如下：

(A)鲣鱼肉/可口革囊星虫肉的前处理：将鲣鱼肉/可口革囊星虫肉浸泡在1-2.5％的食用白醋中20-50min后用清水漂洗，做脱腥处理，再将沥净的原料用70-80℃热水处理5-10min，沥干后再用组织捣碎机捣碎，于pH 7.0-9.0、料液比1:4-1:7、温度30-37℃条件下加入30-60kU/L碱性脂肪酶脱脂20-60min，得到脱脂鲣鱼肉糜/脱脂可口革囊星虫肉糜；

(B)调浆：将脱脂鲣鱼肉糜/乳清蛋白粉/玉米蛋白粉/脱脂可口革囊星虫肉糜按料液比1:3-1:8分别加入纯净水后经高速匀浆拌匀分散，得到鲣鱼肉分散液/乳清蛋白分散液/玉米蛋白分散液/可口革囊星虫肉分散液；

(C)酶解：

所述鲣鱼肉分散液/乳清蛋白分散液/可口革囊星虫肉分散液的酶解方法如下：

将所述鲣鱼肉分散液/乳清蛋白分散液/可口革囊星虫肉分散液分别加热并使其温度保持在40～50℃之间，接着在各分散液中分别加入木瓜蛋白酶、动物蛋白酶和中性蛋白酶中的一种或几种，搅拌均匀后酶解3h～6h，其中木瓜蛋白酶的加入量是分散液中底物含量0.1％～0.3％，动物蛋白酶的加入量是分散液中底物含量0.2％～0.5％，中性蛋白酶加入的量为分散液中底物含量的0.3％～0.5％；酶解结束后加热煮沸7min灭酶，得到鲣鱼酶解液/乳清蛋白酶解液/可口革囊星虫酶解液；

所述玉米蛋白分散液的酶解方法如下：

将所述玉米蛋白分散液加热并使其温度保持在45～55℃之间，接着在分散液中加入风味蛋白酶和Alcalase蛋白酶，搅拌均匀后酶解4h～6h，其中风味蛋白酶的加入量是底物含量0.2％～0.4％，Alcalase蛋白酶的加入量是分散液中底物含量0.3％～0.5％，酶解结束后加热煮沸7min灭酶，得到玉米蛋白酶解液；

(D)分离纯化：将灭酶后的各酶解液分别进行离心去杂，收集清液，启动膜过滤设备，清液经过微孔滤膜过滤后继续过活性炭柱，得到酶解精制液，再将酶解精制液调节pH至8.0-8.2，使酶解液通过分子截留量为1000D的超滤膜，得到低聚肽酶解液；

(E)浓缩干燥：将各低聚肽酶解液分别依次进行真空浓缩和喷雾干燥，得到所述的鲣鱼低聚肽/乳清低聚肽/玉米低聚肽/星虫低聚肽。

7.根据权利要6所述的低聚肽功能食品，其特征在于所述鲣鱼低聚肽、乳清低聚肽、玉米低聚肽、星虫低聚肽中，分子量小于1000D的低聚肽成分占95％以上。