[发明专利]一种鳄鱼肽及其生产方法

权利要求书

1.一种鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)原料前处理：将鳄鱼肉清洗干净，利用碎骨机破碎至2～3cm的肉块，再将经过破碎后的肉块放入蒸煮罐中并加入水，在100～120℃、0.15～2MPa的条件下蒸煮2～4h，得到蒸煮液，之后将所述蒸煮液降温至50～55℃得到待酶解溶液；

(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到酶解液；所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；

(3)油水分离：将所述酶解液进行油水分离，收集水相，得到粗鳄鱼肽溶液；

(4)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鳄鱼肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鳄鱼肽溶液；

(5)高温高压处理：将所述高纯度鳄鱼肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；

(6)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；

(7)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鳄鱼肽粉末。

2.根据权利要求1所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)。

3.根据权利要求1所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，所述还原剂为二硫苏糖醇和/或β-巯基乙醇。

4.根据权利要求1所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，所述二价金属离子为Mg²⁺、Zn²⁺和Ca²⁺的混合物。

5.根据权利要求4所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，Mg²⁺、Zn²⁺和Ca²⁺的摩尔比为(0.9～1.1):(0.9～1.1):1。

6.根据权利要求1～5中任意一项所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蒸煮步骤中鳄鱼肉与水的体积比为1:(3～5)。

7.根据权利要求1～5中任意一项所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，所述油水分离的方式为重力分离法、机械分离法和离心分离法中的任意一种。

8.根据权利要求1～5中任意一项所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，所述无机纳滤陶瓷膜的滤芯采用硅质、铝质、镁质、硅铝质和硅镁质中的任意一种材料制作而成。

9.根据权利要求1～5中任意一项所述的鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，所述高温高压处理的条件包括温度为110～130℃，压力为0.1～0.3MPa，时间为5～20min。

10.由权利要求1～9中任意一项所述的方法生产得到的鳄鱼肽。