[发明专利]一种鳄鱼肽及其生产方法

说明书

本发明属于鳄鱼肽领域，公开了一种鳄鱼肽及其生产方法。所述鳄鱼肽的生产方法包括将鳄鱼肉经原料前处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值且不控制温度条件下酶解，油水分离，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，肽溶液的高温高压处理，浓缩，干燥制粉。采用本发明提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，制得的鳄鱼肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块。

技术领域

本发明属于鳄鱼肽领域，特别涉及一种鳄鱼肽及其生产方法。

背景技术

鳄鱼，是迄今发现活着的最早和最原始的爬行动物，它是在三叠纪至白垩纪的中生代由两栖类进化而来，延续至今仍是半水生性凶猛的爬行动物。鳄鱼骨、肉、血、油、内脏等全身各部富含蛋白质、DHA、卵磷脂、不饱和脂肪酸、铁锌磷镁等10种微量元素、18种以上氨基酸及维生素A、维生素E等。鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，能极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，从而极大地提高人体的健康质量。

CN106755247A公开了一种鳄鱼肽的提取方法，该方法中原材料选用的人工养殖的新鲜鳄鱼骨肉，运用生物酶解技术，经原材料蒸煮、水解、浓缩、干燥、喷雾工艺流程来提取获得鳄鱼骨肉中的小分子肽。采用该方法制得的鳄鱼肽无需搅拌即可迅速溶于水，水溶液清亮透明，为淡黄色透明液体，不会析出任何杂质和沉淀物，具有极高的消化吸收性和利用率。

CN104946712A公开了一种鳄鱼肉蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：取材、碱化处理、酶解处理、酶灭活处理、过滤、吸附、抽滤、浓缩、喷雾干燥。采用该方法所得鳄鱼肉蛋白肽具有蛋白肽质量高、蛋白肽分子量小、产品得率高等特点，可以广泛应用于医药、保健食品等领域。

然而，上述两件发明专利申请存在的问题和缺点为：采用的酶的酶解效率低，酶解时间长，酶添加量多，需要调节最适pH值和最适温度进行酶解，操作复杂，调节最适酶解pH值会带入大量无机离子，控制最适酶解温度能耗较大；需要采用超滤膜和纳滤膜两次膜过滤，其中，超滤膜所起的作用为截留大分子物质，纳滤膜所起的作用为脱盐浓缩，步骤繁琐，并且所用膜芯为有机材料，不耐酸碱、不耐高温高压、通量小、使用寿命短，清洗不方便；所制备的鳄鱼肽粉末的水复溶性较差，储藏过程中容易吸潮结块。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解产物分子量低且集中、膜过滤仅需一次且运行清洗方便、制得鳄鱼肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块的鳄鱼肽的生产方法以及由该方法生产得到的鳄鱼肽。

具体地，本发明提供了一种鳄鱼肽的生产方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1)原料前处理：将鳄鱼肉清洗干净，利用碎骨机破碎至2～3cm的肉块，再将经过破碎后的肉块放入蒸煮罐中并加入水，在100～120℃、0.15～2MPa的条件下蒸煮2～4h，得到蒸煮液，之后将所述蒸煮液降温至50～55℃得到待酶解溶液；

(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到酶解液；所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；

(3)油水分离：将所述酶解液进行油水分离，收集水相，得到粗鳄鱼肽溶液；

(4)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鳄鱼肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鳄鱼肽溶液；