[发明专利]一种去苦笋苦味的加工方法

权利要求书

1.一种去苦笋苦味的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）苦笋预处理：取苦笋可食部，洗净、沥干、切块，得苦笋块备用；

（2）超声脱苦处理：苦笋块中加入10倍量的脱苦液超声处理，得预处理苦笋块备用；

（3）微波预处理：将预处理苦笋块放入微波加热装置中进行微波预处理3~5min；

（4）苦笋脱水：将微波处理的苦笋块置于离心机中分段脱水，即得一种去苦味苦笋；

其中，所述脱苦液由β-环糊精、蜂蜜、薄荷提取物、水构成；

所述分段脱水为600~800r/min下脱水1~2min，随后以3000~4000r/min下脱水20~30s，静置2min后，再以喷淋的方式加入等质量脱苦液，在1500r/min条件下继续脱水2min；

所述β-环糊精为3~7%、蜂蜜为1~5%、薄荷提取物为4~6%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述脱苦液温度为25~35℃。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述超声处理时间为20~30min。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述微波处理功率为300~400W。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述薄荷提取物由如下方法制得：新鲜薄荷加入30-50倍量的水浸提20~30min，浸提温度为25~35℃，浸提后过滤，收集滤液，并进行低温减压浓缩至原体积的10%~15%，收集蒸余物，得薄荷提取物。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述低温减压温度为10~15℃，真空度为200~300mbar。

7.一种权利要求1~6任一所述加工方法制得的去苦味苦笋。