[发明专利]一种调理牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种调理牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将牛肉去除筋膜，切成碎牛肉块，备用；

取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳，加水浸提，制得复合提取液；

将所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒混匀后，真空滚揉处理；

将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型，得调理牛肉。

2.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法，其特征在于，将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型，得调理牛肉的步骤之后，还包括：将所述调理牛肉速冻后真空包装，冷冻保藏，得调理牛肉成品。

3.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法，其特征在于，取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳，加水浸提，制得复合提取液的步骤包括：

称取0～1份花椒、15～22份黑胡椒、6～8份丁香、0.5～1.2份辣椒、3～5份桂皮、10～13份陈皮、11～12份菱角壳以及8～10份芡实壳，得混合调味料；

向所述混合调味料中加入6～8倍所述混合调味料重量的蒸馏水，煮沸后，继续保持微沸状态20～25min，过滤，得滤液A以及滤渣；

向所述滤渣中加入3～5倍所述混合调味料重量的蒸馏水，煮沸后，继续保持微沸状态20～25min，过滤，得滤液B；

混合所述滤液A和所述滤液B，减压过滤，于60～70℃下，旋转蒸发，浓缩得复合提取液，所述复合提取液的体积与所述混合调味料的重量的比例为(1～1.2)：1。

4.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法，其特征在于，将所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒混匀后，真空滚揉处理的步骤中，

所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒的质量比为100：(62～70)：(1～2)：(4～5)。

5.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法，其特征在于，将所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒混匀后，真空滚揉处理的步骤中，

所述真空滚揉的工艺参数为：滚揉温度0～4℃，滚揉真空度为-0.05～-0.08MPa，滚揉速度为2～5r/min，滚揉时间为40～60min。

6.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法，其特征在于，将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型，得调理牛肉的步骤包括：

将真空滚揉处理后的碎牛肉块用保鲜膜包裹紧后放入模具之中，在0～4℃温度下，静置2～3h，得调理牛肉。