[发明专利]低N-亚硝基二乙胺含量的海鲜食品的加工方法有效
| 申请号： | 201910250470.6 | 申请日： | 2019-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN109793175B | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 毕迎斌;毕凤颖;高燕 | 申请（专利权）人： | 荣成市艺海水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 吴绍群 |
| 地址： | 264300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 硝基 乙胺 含量 海鲜 食品 加工 方法 | ||
1.一种低N-亚硝基二乙胺含量的海鲜食品的加工方法，其特征在于，包括使用复合微生物菌剂发酵处理海鲜食品的步骤；
所述复合微生物菌剂包括发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)菌株CICC1777。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述复合微生物菌剂中所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和所述乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)菌株CICC1777的活菌数量之比为1:(0.1-10)。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述复合微生物菌剂中所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和所述乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)菌株CICC1777的活菌数量之比为1:(1-8)。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述复合微生物菌剂中所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和所述乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)菌株CICC1777的活菌数量之比为1:5。
5.如权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述发酵使用所述复合微生物菌剂的量为每千克海鲜食品使用1×106—1×108CFU。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵使用所述复合微生物菌剂的量为每千克海鲜食品使用1×107CFU。
7.如权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述发酵处理的温度为35-40℃。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为37℃。
9.如权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述发酵处理的时间为1-12小时。
10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的时间为2-4小时。
11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的时间为2.5小时。
12.如权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述海鲜食品为海鲜泥。
13.如权利要求12所述的方法，其特征在于：所述海鲜选自鱼类、和/或虾类、和/或贝类。
14.复合微生物菌剂在制备低N-亚硝基二乙胺含量的海鲜食品中的应用，所述复合微生物菌剂包括发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)菌株CICC1777。
15.如权利要求14所述的应用，其特征在于：所述复合微生物菌剂中所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和所述乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)菌株CICC1777的活菌数量之比为1:(0.1-10)。
16.如权利要求15所述的应用，其特征在于，所述复合微生物菌剂中所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)菌株CGMCC1.1880和所述乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)菌株CICC1777的活菌数量之比为1:(1-8)。
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