[发明专利]一种芽麦粉挤压面条的制备方法

说明书

本发明公开一种芽麦粉挤压面条的制备方法，包括以下步骤：将发芽小麦粉碎后过筛，得芽麦粉；将面条原材料用水浸泡后滤干，然后粉碎过筛，得面条原粉料；将所述芽麦粉和所述面条原粉料混合后加水搅拌至呈粘稠状，得到混合物料；采用挤压机对所述混合物料进行加热挤压和面条制作，制得芽麦粉挤压面条。本发明在采用所述挤压机进行面条加工的过程中，通过挤压机的加热和剪切作用改善了芽麦粉的添加导致面条表观有颗粒感、食用口感粗糙的问题，从而解决了添加有芽麦粉的芽麦粉面条采用传统面条制作工艺难以生产的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种芽麦粉挤压面条的制备方法。

背景技术

面条是一种用谷物面粉，通常选用小麦粉，加水和成面团之后，或碾压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)的一种食品，在食用时经过蒸煮熟化处理即可，花样繁多，品种多样。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。但面条中含有的大量淀粉，易分解为糖类，糖尿病及高血糖患者不宜多食用。

发芽小麦粉是小麦发芽后通过干燥粉碎而成的全粉，膳食纤维含量丰富；和未发芽的普通小麦粉相比，发芽小麦粉的脂肪、维生素、矿物质、赖氨酸等含量更高。小麦芽具有多种保健功能，性凉、味甘咸，有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。研究发现，发芽可以增加小麦中的γ-氨基丁酸(GABA)含量，而GABA具有降低血压血糖、增强脑活力、促进乙醇代谢(醒酒)等多种功效。将发芽小麦粉添加到用于制作面条的原料中，对应制作成富含芽麦粉的面条，有利于改善面条的营养价值，从而可以解决部分消费者不宜多食用的问题，然而，采用传统的面条加工方式生产芽麦粉面条的难度较高，难以顺利制备出能够满足面条基本要求、且富含芽麦粉的面条。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种芽麦粉挤压面条的制备方法，旨在提供一种制作芽麦粉面条的方法。

为实现上述目的，本发明提出一种芽麦粉挤压面条的制备方法，包括以下步骤：

将发芽小麦粉碎后过筛，得芽麦粉；

将面条原材料用水浸泡后滤干，然后粉碎过筛，得面条原粉料；

将所述芽麦粉和所述面条原粉料混合后加水搅拌至呈粘稠状，得到混合物料；

采用挤压机对所述混合物料进行加热挤压和面条制作，制得芽麦粉挤压面条。

优选地，将发芽小麦粉碎后过筛，得芽麦粉的步骤中：

所述发芽小麦的发芽率为15～25％；和/或，所述过筛为过80～100目筛。

优选地，将面条原材料用水浸泡后滤干，然后粉碎过筛，得面条原粉料的步骤中：

所述面条原材料的直链淀粉含量大于25％；和/或，所述过筛为过80～100目筛。

优选地，将面条原材料用水浸泡后滤干，然后粉碎过筛，得面条原粉料的步骤中：

所述面条原材料包括籼米、绿豆和高直链淀粉玉米中的至少一种。

优选地，将所述芽麦粉和所述面条原粉料混合后加水搅拌至呈粘稠状，得到混合物料的步骤中：

所述芽麦粉、面条原粉料和水的质量份数对应为300～350份、350～400份和400～450份。

优选地，将所述芽麦粉和所述面条原粉料混合后加水搅拌至呈粘稠状，得到混合物料的步骤，包括：

将所述芽麦粉和所述面条原粉料混合后加水搅拌至呈粘稠状，然后静置8～15min，得到混合物料。

优选地，采用挤压机对所述混合物料进行加热挤压和面条制作，制得芽麦粉挤压面条的步骤，包括：