[发明专利]一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种控糖植物蛋白饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的控糖植物蛋白饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鲜奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、单甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黄原胶2份和羟甲基纤维素钠1份。

3.根据权利要求1所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、取料：按重量份称取核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份，备用；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用质量浓度为3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，再用质量浓度为1％的氢氧化钠溶液在90-100℃下蒸煮10-15min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：3-5的比例加入55-65℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用质量浓度为3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，清洗干净后在90-100℃下蒸煮10-15min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子仁总重量3-5倍的纯净水，于80-100℃下煮20-30分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；

步骤4、调配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、单甘脂、蔗糖脂、黄原胶和羟甲基纤维素钠得到乳浆；

步骤5、均质：用匀质机对乳浆进行高压均质两次，使浆液最大程度乳化，得到植物蛋白饮料；

步骤6、杀菌：将均质后的植物蛋白饮料进行杀菌；

步骤7、装瓶：将植物蛋白饮料装入包装瓶中。

4.根据权利要求3所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，过滤均采用200-250目的筛网。

5.根据权利要求3所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，步骤5中，匀质的条件为55-70℃、10-20MPa均质3-8min。

6.根据权利要求3所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，步骤6中，杀菌温度为140-145℃，保持5-8秒，然后立即冷却至18-25℃。