[发明专利]一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法

说明书

本发明公开了一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80‑100份、榛子仁80‑100份、豇豆粉5‑10份、南瓜子仁5‑10份、鲜奶30‑45份、L‑阿拉伯糖2‑5份、塔格糖2‑5份、单甘脂1‑2份、蔗糖脂0.5‑1.5份、黄原胶1‑3份和羟甲基纤维素钠0.5‑2份。本发明还公开了一种控糖植物蛋白饮料的生产方法。本发明以以核桃仁、榛子仁、豇豆和南瓜子仁为原料为原料，另辅以鲜奶营养，配以L‑阿拉伯糖、塔格糖调味，既赋予饮料甜味又不会使血糖升高，添加的豇豆和南瓜子仁对于降血糖、降血压、降血脂都有很不错的辅助效果，因此可供普通人群和糖尿病人群饮用，具有预防和辅助治疗糖尿病的功效。

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料技术领域，具体涉及一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法。

背景技术

在当今社会，随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康，在饮食方式及食物选择上也更趋向于富有营养保健功效的天然食品。

植物蛋白饮料因为其功能性强，并且不同于动物蛋白，相比之下植物蛋白含有的脂肪含量更低，更适合现在人们对于食品的要求，而且植物蛋白简单易得，相比较于动物蛋白有很多优点，但植物蛋白饮料中往往添加大量的白砂糖，使减肥人群以及高血糖人群不适于饮用。

发明内容

本发明提供了一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法，解决了上述背景提出的问题。

本发明的第一个目的是提供一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份。

优选地，上述控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鲜奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、单甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黄原胶2份和羟甲基纤维素钠1份。

本发明的第二个目的是提供一种控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、取料：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，用1％的氢氧化钠溶液在90-100℃下蒸煮10-15min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：3-5的比例加入55-65℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，清洗干净后在90-100℃下蒸煮10-15min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子总重量3-5倍的纯净水，于80-100℃下煮20-30分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；