[发明专利]一种花猪肉丸的生产制作工艺

权利要求书

1.一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述花猪肉丸的生产制作工艺包括以下步骤：

第一步，猪肉原料和辅料的准备，500g猪肉，且瘦肉与肥肉比例为7:3，水100-200g，碎冰100g，淀粉50-80g，食用盐5-10g，乙基麦芽0.1g，姜末5-10g，葱5-10g；

第二步，猪肉的预处理，先通过肉类切片机将猪肉切成片状，再用水漂洗；

第三步，绞肉和打浆，将漂洗好的肉片用绞肉机加工成颗粒状肉馅，再通过打浆机将加工成颗粒状肉馅制成浆状，并在打浆过程中依次添加淀粉、水、和食用盐，待肉浆完成，添加乙基麦芽、姜末和葱，并人工搅拌1-3min至肉浆混合均匀；

第四步，肉丸成型，将混合的肉浆倒入肉丸成型机中，加工肉丸，并在肉丸成型机的出料口接取成型肉丸；

第五步，水煮，将第一批成型肉丸放入蒸煮锅内，并重新接取第二批成型肉丸，同时将第一批肉丸用60℃-70℃预煮5-10min，再迅速升温至90℃煮制10-15min；

第六步，速冻冷藏，将煮好的肉丸进行冷冻、包装和储存。

2.根据权利要求1所述的一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述漂洗肉片的水温位10℃以下，且漂洗水量为肉片的4倍，漂洗前先用没过肉片的水浸泡3min。

3.根据权利要求1所述的一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述颗粒状肉馅的破碎粒度为4-5mm。

4.根据权利要求1所述的一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述颗粒状肉馅打浆过程中先加瘦肉、对应量的碎冰和水，打浆总时间为30min，第10min时加入淀粉、对应量的冰水，第25min时加入肥肉，且打浆温度为6℃以下。

5.根据权利要求1所述的一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述成型肉丸用盛有10℃-30℃水的器皿接取。

6.根据权利要求1所述的一种花猪肉丸的生产制作工艺，其特征在于：所述肉丸冷冻前先冷水预冷3min，再将冷却的肉丸置入速冻机内进行冷冻，且速冻时间为25-35min。