[发明专利]一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋。本发明通过，烟熏平台与导烟管道的设计，使得飘散的烟雾集中向上飘散，增加烟雾的浓度，增加花猪肉在熏制时的均匀性，同时导烟管道的喇叭口设计，使得烟雾扩散的更加广泛，通过铁丝网的设计，使得木材可以持续放烟，无需对木材进行检测，通过粉末活性炭的设计，使得木材内燃烧的苯并芘和甲醛直接被吸附，使得烟熏后的花猪肉质量指标达标，符合质量要求，通过花猪肉上切口，使得料汁加速吸附到花猪肉内部，使得花猪肉蕴含的味道更加均匀，使得花猪肉外表食盐的含量降低，使得花猪肉的口感更加均匀化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺。

背景技术

烟熏肉制品由于其独特风味及较长保质期，深受广大消费者的喜爱，随着绿色食品的提出，人们对烟熏制品的安全要求越来越高，绿色烟熏制品的开发已成为消费者及食品行业的迫切要求。

现有烟熏花猪肉在熏制时，花猪肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在木材上，再与肉里蛋白质结合，就会产生苯并芘的致癌物质，同时木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面，采用烟熏方法，造成花猪肉上吸附大量的有害物质无法清除，导致花猪肉质量指标严重超标，不符合食品要求的质量安全指标，长时间的食用烟熏花猪肉，导致食用者身体健康降低。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，解决了苯并芘超标的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺，所述烟熏花猪肉的制作过程包括以下操作步骤：备料→选料→腌制→烟熏→装袋；

第一步，选取适量的花猪肉，将花猪肉切割成块状，清洗花猪肉上的血污，清洗完成后将花猪肉表层的水分晾干；

第二步，将晾干后的花猪肉放置在加工平台上，用刀具将花猪肉内部划开，再清洗内部的血污；

第三步，将分切后的花猪肉晾干后，放入盆内，用配料粉和食盐均匀涂覆在花猪肉上，用手撑开切割后的花猪肉，将料汁倒入花猪肉内部，然后放入盆内腌制4h；

第四步，简易搭建一个烟熏平台，便于木材放置其中，再烟熏平台顶部，连通一个导烟管道，导烟管道的内部设置有活性炭，在上方导烟管道的上方设置铁架，将花猪肉挂在铁架上，然后选取适量的木材，再准备适量铁丝，将铁丝放入烟熏平台内，再将木材放置在铁丝上，然后将电源接至铁丝的一端，铁丝的另一端埋在木材的底部，铁丝通电后被烧红，将木材逐渐加热冒出烟雾，冒出的烟雾再通过导烟管道向上飘起熏制花猪肉；

第五步，将烟熏后的花猪肉，从铁架上取下，待温度降低至室温时，清除花猪肉上的灰尘，然后将烟熏完成的花猪肉装袋打包。

优选的，所述导烟管道的两端成喇叭状，靠近烟熏平台的一端完全覆盖烟熏平台，铁丝编织成与烟熏平台内壁相适配的圆形网状体。

优选的，所述称取一定质量数的活性炭，将活性炭放入蒸馏水中浸泡2-3h，再将活性炭冲洗过滤干净，然后将洗净的活性炭放入100℃的干燥器中加热干燥，当活性炭干燥完成后从干燥箱中取出用研磨机研制成粉末，再用加压机将粉末状的活性炭制成与导烟管道内壁相适配的圆盘状，再将活性炭至于导烟管道中，活性炭的置放自下而上分为三层。

优选的，所述烟熏木材选用龙眼枝或木菠萝枝，将龙眼枝与木菠萝枝用切割机切割成小段状，切割后的树枝再放置在烟熏平台内的铁丝网上。

有益效果如下：